RestСon - Проект кафе-пиццерии: архитектура, технология, водоснабжение и канализации, вентиляция и кондиционирование, электрика

Проектирование ресторанов <<

Проект кафе-пиццерии: архитектура, технология, водоснабжение и канализации, вентиляция и кондиционирование, электрика

Общая информация

Кафе-пиццерия размещается в нежилом здании на двух этажах.
Обслуживание – официанты, а также отдельный прилавок для реализации «на вынос»
Ассортимент предусматривается вполне традиционным для заведений схожей концепции. В частности:

8-10 салатов и холодных закусок
2-4 вида супов
Горячие блюда: 5-6 видов
Пицца: 6-8 видов
Горячие напитки, приготавливаемые на месте 8-12 видов

В кафе предусматривается примерно 100 посадочных мест на двух этажах, также предусматривается организация детской игровой комнаты.

Технологические решения

Технологическое оборудование для установке на предприятии сертифицировано в соответствии с российским законодательством. Все оборудование электрическое, газовое оборудование не предусмотрено.

Производственная часть кафе организована по цехам, в том числе:
Заготовочный цех
Холодный цех
Горячий цех
Цех приготовления пиццы
Моечная столовой посуды
Холодильная, морозильная камеры

Также предусмотрены кладовые, кладовые для алкогольной продукции, подсобные помещения.
Технологический процесс осуществляется в соответствии с санитарными правилами

Основные элементы производственного процесса:

Приемка продуктов и других товаров
Хранение продуктов. Запас продуктов определяется мощностями холодильных и морозильных камер и соответствующими сроками годности продуктов.
Заготовки для горячих блюд
Заготовки для пиццы
Приготовление салатов и холодных закусок
Тепловая обработка горячих блюд и их порционирование
Реализация ассортимента
Санитарная обработка посуды и инвентаря

В цехе заготовки готовятся порционные мясные, рыбные и овощные полуфабрикаты для последующей тепловой обработки. Этот цех комплектуется рабочими столами, полками, моечными ваннами, электромеханическим и другим оборудованием. Далее, заготовки поступают в зону тепловой обработки.
Поскольку в кафе готовится, в том числе и пицца, то для зоны приготовления теста предусмотрен рабочий стол, тестомес и другое необходимое оборудование.
В холодном цехе происходит приготовление салатов и холодных закусок с использованием как свежих продуктов, так и консервации. Для этого в цеху устанавливают холодильные столы, стеллажи, моечные ванны, а также ультрафиолетовый излучатель.
Приготовление горячих блюд происходит в горячем цеху, в котором сосредоточено, пожалуй, наибольшее количество оборудования. В частности, фритюрницы, гриль, плиты, микроволновые печи, холодильные и нейтральные столы, вытяжные зонты и другое необходимое оборудование.
Пицца готовится в цехе приготовления пиццы из тестовых заготовок. Цех оборудован холодильным столом для сборки пиццы, печами, охлаждаемой витриной для начинок.
В кафе есть бар, в котором готовятся разнообразные горячие напитки. Для этого в нем устанавливается электрокипятильник, кофемашина, кофемолка. В баре есть холодильник, ледогенератор, морозильник.
Для продажи на вынос предусматривается одноразовая посуда, в то время, как для потребления в зале – многоразовая.
Обработка грязной столовой посуды и приборов осуществляется в моечной, оснащенной посудомоечной машиной, моечными ваннами, а также местами хранения чистой посуды.

Инженерное обеспечение

Предприятие снабжено сложной системой различных инженерных коммуникаций. В том числе:

Центральное отопление
Водоснабжение
Приточно-вытяжная вентиляция
Производственная и бытовая канализация
Электроснабжение

Отделка помещений

В торговом зале отделка производится в соответствии с требованиями, заложенными в дизайн-проект.
Отделка производственных помещений выполняется в соответствии с требованиями по безопасности и гигиене, которые указаны в соответствующих нормативных документах. Так, в частности, предусмотрена противоскользящая керамическая плитка, покрытия стен, выдерживающие влажную уборку и дезинфекцию на высоту до 1,7 м. Материалы для отделки выбираются из числа разрешенных для применения РосПотребНадзором.

Перепланировка и переустройство

В рамках данного проекта предусматривается ряд мероприятий:

Установка нового сантехнического и технологического оборудования
Система приточно-вытяжной вентиляции
Устройство новых перегородок
Устройство проемов в несущей стене
Устройство полов без затрагивания конструкций межэтажных перекрытий

После завершения перепланировки и переустройства, ее приемки комиссией происходит уточнение площадей, которые вносятся в технический паспорт помещения.

Нормативная документация:

Постановление Правительства Российской Федерации от 16.02.2008 № 87 «О составе разделов проектной документации и требованиях, к их содержанию»;
Постановление Госстроя Российской Федерации от 27.09.2003 № 170 «Об утверждении Правил и норм технической эксплуатации жилищного фонда»;
СП 54.13330.2011 «Здания жилые многоквартирные»;
СП 118.13330.2012 «Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 31-06-2009»
СП 23-103-2003 «Проектирование звукоизоляции ограждающих конструкций жилых и общественных зданий»;
СП 51.13330.2011 «Свод правил. Защита от шума и акустика залов. Актуализированная редакция СНиП 23-03-2003»
Пособие по проектированию жилых зданий Вып. З. «Конструкции жилых зданий» (к СНиП 2.08.01-85) ЦНИИЭП жилища Госкомархитектуры, Москва, Стройиздат 1989г;
СанПин 2.1.2.2645-10 «Требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях»;
СП 13-102-2003 «Правила обследования несущих строительных конструкций зданий и сооружений»
ГОСТ Р 53778-2010 «Здания и сооружения. Правила обследования несущих строительных конструкций
СГ1 20.13330.2011 (актуализированная версия СНиП 2.01.07-85*) «Нагрузки и воздействия»
СНиП 52-01-2003* «Бетонные и железобетонные конструкции»
СП 15.13330.2012 «Каменные и армокаменные конструкции. Актуализированная редакция СНиП II-22-81*»
СНиП 3.03.01-87. «Несущие и ограждающие конструкции»
СП 29.13330.2011. «Полы. Актуализированная редакция СНиП 2.03.13-88»

Демонтажный план. Архитектурные решения	Проект пиццерии. Монтажный план 1 этажа	План полов в проекте пиццерии. Архитектурная часть.
Электроснабжение и электроосвещение. Пиццерия.	План размещения электрооборудования первого этажа	План расположения электрооборудования и прокладки сетей
Проект вентиляция и кондиционирования	Проект вентиляция и кондиционирования	Проект вентиляция и кондиционирования
План расстановки технологического оборудования	План размещения технологического оборудования
Проект водоснабжения и канализации	Проект водоснабжения и канализации	Проект водоснабжения и канализации