RestСon - Исследование места размещения

Исследование места размещения <<

Исследование места размещения для ресторанов, кафе и других предприятий общественного питания

Одним из самых главных условий успеха для кафе, ресторана и любого другого предприятия общественного питания остается место его размещения.
Оно одинаково важно для всех без исключения концепций и ценовых категорий, в которых планируется работать.

За последние годы существенно выросла конкуренция. И это очень сильно – практически в разы сократило условный радиус действия кафе и ресторанов – того расстояния, которое потенциальные потребители готовы преодолеть, чтобы его посетить. Таким образом, изначально правильно выбрать место размещения означает получить постоянное преимущество перед конкурентами.

В Москве и других крупных городах, где высока ресторанная конкуренция существует значительный дефицит хороших помещений. Многие, технически пригодные од размещение кафе места, оказываются слабыми по таким параметрам, как проходимость, заметность, способность эффективно работать в течение всей недели и всего года.

При этом, недостатки, равно как и преимущества места оказываются не столь очевидными, как может показаться на первый взгляд.
Поэтому мы предлагаем проведение комплексной оценки места размещения для кафе, ресторана, фаст-фуда или другого предприятия общественного питания, который вы планируете там разместить.

В оценку места включается следующее:

	Периодичность в деятельности ресторана
	Потенциальная возможность вести круглосуточный бизнес. Необходимость этого. Возможная клиентура. Дополнительные затраты. Прогнозирование посещаемости в выходные дни и в течение других дней недели. Изменения выручки в течение года – в зависимости от сезона, праздничных событий и аналогичных обстоятельств.
	Доступность и клиентура
	Транспортная доступность для удаленных групп клиентов, включая возможность парковки. Сейчас эта проблема очень актуальна для некоторых крупных городов. Пешеходная доступность. Размещение помещения на пересечении основных путей движения людей. Доступность клиентуры с объектов, способных формировать основную массу посетителей. Планируемые мероприятия по городу, способные затруднить, или, наоборот, облегчить доступ. Например, планируемое строительство в непосредственной близи от будущего ресторана. Определение радиуса действия ресторана – разграничение клиентуры как «местно», так и той части, которая потенциально может являться стойким приверженцем бренда и приезжать издалека. Характеристики потенциальных клиентов по выбранным критериям и степени подробности.
	Привлекательность помещения
	Конфигурация торгового зала и производственных площадей. Необходимость дополнительных вложений для его переустройства. Наличие достаточных коммуникационных мощностей – от канализации до электричества. Этаж, на котором размещается помещение и возможность корректировки концепции в этой связи. Наличие витринных окон. Общее состояние помещения, как важного фактора, влияющего на стоимость ремонта. Площади и возможность размещения на них оптимального количества посадочных мест. Возможности использования преимуществ помещения в планируемой концепции.
	Конкуренция
	Определение числа потенциальных конкурентов по выбранным критериям – кто является основным. В случае необходимости – дополнительное изучение наиболее явных конкурирующих ресторанов и кафе. Определение наиболее интересных решений конкурентов, работающих в этом районе.
	Концепция, посещаемость и выручка
	Определение числа потенциальных клиентов в том числе в зависимости от потока людей. Возможный средний чек для предлагаемой концепции на основе характеристик потенциальной клиентуры, конкурентов и ситуации, сложившейся на рынке Прогнозирование месячной выручки Анализ предлагаемой концепции применительно к месту размещения. Варианты адаптации.