Традиционная пиццерия специализируется на нескольких наиболее популярных видов пиццы и, одновременно, может предложить 1-2 из своего фирменного ассортимента.

Экспериментальный блюда плохо приживаются в массовом сегменте, а традиционность, наоборот, приветствуется покупателем.

Так, что, если вы включите в свой ассортимент самые популярные на рынке пиццы, ставшие классикой, то это будет вполне оправдано:

• Пепперони
• Пицца с курицей
• Пицца с морепродуктами
• Маргарита
• Гавайская пицца
• Мясная пицца
• Мексиканская пицца
• И, конечно, фирменная пицца

Салаты

Легкие салаты прекрасно дополнят ассортимент пиццерии.  В пиццерии их не следует делать слишком много. Максимум 3-4 позиции.
Не стоит беспокоиться, если какой-нибудь из салатов будет не итальянский, а, например, греческий. Это все хорошо вписывается в глобальный концепт средиземноморской кухни.
Так что:

• Салат цезарь (бесконечно популярный) с (курица, креветки)
• Салат греческий
• Салат с тунцом
• Руккола (+ вяленые помидоры, креветки)
• Салат с авокадо

И этого вполне достаточно для салатов в демократичном компактном заведении.

Итальянская паста практически также знаменита, как и итальянская пицца. Чрезвычайно удобный и технологичный продукт, позволяющий делать заготовки также, как и многие другие блюда.
А это, в свою очередь позволяет обслуживать посетителей без лишнего ожидания. Тем не менее, нет необходимости предлагать слишком большое разнообразие видов паст и наполнителей к ним. Все равно популярными оказывается буквально 3-5 позиций.
Таким образом, выбирая самый популярный ассортимент вы не ошибетесь

• Паста с соусом болоньезе
• Паста карбонаре
• Паста с грибами (лучше с белыми)
• Паста с семгой и сливочным соусом
• Паста с креветками

И, конечно, десерты

С десертами все просто- возьмите то, что пользуется спросом и предлагайте. Десерты – это специфический продукт, требующий, как правило, дополнительных площадей и новых сотрудников. ъ

Многие пиццерии не делают десерты самостоятельно, а просто закупают их у пекарен и кондитерских компаний. Конечно, наценка получается не такой высокой, как на свои изделия, но собственное производство выпечки и кондитерки, к сожалению далеко не всегда оказывается экономически эффективным.