Данный веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сохранить данные на вашем компьютере. Некоторые для работы сайта, используются рекламными службами, соцсетеями и т.п. Согласен или Покинуть сайт
Кафе, ресторан, отель, магазин, пищевое производство. Открытие, проектирование и сопровождение.

СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Часть 6

Приложение 3

(справочное)

ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ КОНЦЕНТРАЦИИ
И КЛАСС ОПАСНОСТИ ОТДЕЛЬНЫХ ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ
В ВОЗДУХЕ РАБОЧЕЙ ЗОНЫ

------------------T----------T--------------T-------------T--------------------¬
¦  Наименование   ¦  Класс   ¦     Пути     ¦ПДК в воздухе¦ Характер действия  ¦
¦    вещества     ¦опасности ¦поступления в ¦рабочей зоны,¦    на организм     ¦
¦                 ¦          ¦   организм   ¦    мг/м3    ¦                    ¦
+-----------------+----------+--------------+-------------+--------------------+
¦Проп-2-ен-1-аль  ¦    2     ¦Ингаляционный ¦     0,2     ¦Раздражает          ¦
¦(акролеин)       ¦          ¦              ¦             ¦слизистую оболочку  ¦
¦                 ¦          ¦              ¦             ¦ВДП и глаз          ¦
+-----------------+----------+--------------+-------------+--------------------+
¦Углерода оксид   ¦    4     ¦Ингаляционный ¦    20,0     ¦Образует в крови    ¦
¦                 ¦          ¦              ¦             ¦карбоксигемоглобин  ¦
+-----------------+----------+--------------+-------------+--------------------+
¦Пыль мучная (с   ¦    4     ¦Ингаляционный ¦     6,0     ¦Обладает            ¦
¦примесью SiO ,   ¦          ¦              ¦             ¦фиброгенным         ¦
¦            2    ¦          ¦              ¦             ¦действием, аллерген ¦
¦менее 2%)        ¦          ¦              ¦             ¦                    ¦
+-----------------+----------+--------------+-------------+--------------------+
¦Пыль сахара      ¦    4     ¦Ингаляционный ¦     6,0     ¦Обладает            ¦
¦                 ¦          ¦              ¦             ¦фиброгенным         ¦
¦                 ¦          ¦              ¦             ¦действием           ¦
+-----------------+----------+--------------+-------------+--------------------+
¦Моющие синтети-  ¦    3     ¦Ингаляционный ¦  3,0 - 5,0  ¦Аллергены           ¦
¦ческие средства  ¦          ¦              ¦             ¦                    ¦
¦(разрешенные к   ¦          ¦              ¦             ¦                    ¦
¦применению)      ¦          ¦              ¦             ¦                    ¦
L-----------------+----------+--------------+-------------+---------------------

 

 

Приложение 4

(справочное)

НОРМЫ И КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОСВЕЩЕННОСТИ
ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ОРГАНИЗАЦИЙ

Производственные
помещения  
Плоскость
(Г - го- 
ризонталь-
ная, В - 
вертикаль-
ная) нор-
мирование
освещен- 
ности и  
КЕО - вы-
сота плос-
кости над
полом, м 
  Искусственное освещение  Естественное освещение
КЕО, %       
 при боковом освещении
осве-
щен- 
ность,
лк   
цилин-
дри- 
ческая
осве-
щен- 
ность,
лк   
пока-
затель
дис- 
ком- 
форта,
не   
более
коэф-
фици-
ент  
пуль-
сации,
% не 
более
при   
верхнем
или при
боковом
освеще-
нии   
в зоне
с     
устой-
чивым 
снежным
покро-
вом   
на ос-
таль-
ной  
тер- 
рито-
рии  
        1           2       3     4     5     6      7      8     9  
Цехи: догото-  
вочные, загото-
вочные, горячие,
холодные       
  Г-0,8    200    -     60    15     3     0,8    1  
Цехи           
кондитерские   
  Г-0,8    300    -     40    15     3     0,8    1  
Помещение для  
резки хлеба,   
моечной кухонной
и столовой     
посуды         
  Г-0,8    200    -     60    20     2     0,4   0,5 
Моечные тары      Г-0,8    150      60    20     -      -    
Помещение для  
персонала      
  Г-0,8    150    -     60    20     -     0,4   0,5 
Административные
помещения      
  Г-0,3    200    -     60    20     2     0,4   0,5 
Обеденные залы 
столовых, чай- 
ных, закусочных,
буфетов        
  Г-0,8    200    75    60    15     2     0,4   0,5 
                   Обеденные залы ресторанов, кафе, баров:                   
а) столы       
для посетителей
  Г-0,3   100 -
300 
<*>
  75    60    15     -      -     -  
б) проходы меж-
ду столиками   
   пол    Не   
менее
30 при
любых
источ-
никах
света
  -     60    15     -     0,1   0,1 
в) танцевальные
площадки       
   пол    100 -
200 
  75    60    15     -      -     -  
Эстрада           В-1,75  300  
<**>
при  
любых
источ-
никах
света
  -      -    -      -      -     1  
Раздаточные       Г-0,8    300    -     40    15     3     0,8    1  
Загрузочные,   
кладовые тары  
  Г-0,8     75    -      -    -      -      -     -  
Кладовые про-  
дуктов в сгорае-
мой упаковке   
  Г-0,8     50    -      -    -      -      -     -  
Кладовые овощей,
охладительные  
камеры         
   пол      20 
<***>
  -      -    -      -      -     -  
Экспедиции        Г-0,8    100    -     60    -      -     0,8    1  
Вестибюли и    
гардеробы      
   пол      75    -      -    -      -      -     -  
                              Коридоры, проходы:                             
а) главные     
коридоры,      
проходы        
   пол      75    -     -        -     0,1   0,1 
б) остальные   
коридоры,      
проходы        
   пол      50    -     -     -       0,1   0,1 
                          Санитарно-бытовые помещения:                       
а) умывальные, 
уборные        
   пол      75    -      -    -      -     0,2   0,2 
б) душевые,    
гардеробные    
   пол      50    -      -    -      -     0,2   0,2 
Электрощитовые    В-1,5     50    -      -    -      -      -     -  
Помещение класс   Г-0,8    300    -     40    15     3     0,8    1  
Диспетчерские     Г-0,8    150    -     60    20     -      -     -  
    <*> Приведены  рекомендуемые  уровни  освещенности,  значения  меняются  в
зависимости от принятого архитектурного решения.                             
    <**> Освещенность указана для ламп накаливания.                          
    <***>  Вертикальная  освещенность  мест   работы   артистов   прожекторами
(светильниками), установленными внутри и вне эстрады.                        

 

 

Приложение 5

(справочное)

ПОРЯДОК
ПРОВЕДЕНИЯ МЕДИЦИНСКИХ ОСМОТРОВ РАБОТНИКОВ ЦЕХОВ
ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

1. Медицинский осмотр проводится перед началом работы (ежесменно) с целью выявления у работающих повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а также ангины, катаральных явлений верхних дыхательных путей, кариозных зубов.

2. Медицинскому осмотру подлежат все без исключения работники цехов по производству кондитерских изделий с кремом перед допуском их к работе.

3. Осмотр рук, открытых частей тела, а также носоглотки должен проводиться медицинским работником по договору организации с лечебно-профилактическим учреждением или назначенным руководителем организации ответственным лицом.

4. Не допускаются к работе по производству кондитерских изделий с кремом (подготовка сырья для крема, приготовление крема, отделка тортов и пирожных, приготовление рулетов), приготовлению холодных закусок, готовых блюд работники, имеющие порезы, ссадины, ожоги, гнойничковые заболевания кожи рук, открытых частей тела (поверхностные гнойнички, фурункулы, нагноения, вызванные порезами, занозами, ожогами и др. повреждения кожи), а также ангинами и катаральными явлениями верхних дыхательных путей.

5. Работники с заболеваниями, указанными в п. 4, направляются на лечение. Лица, которые в связи с легкой степенью заболевания не получают листа нетрудоспособности, переводятся на другую работу.

6. Медицинский работник (или ответственное лицо), проводящий осмотр, в письменном виде сообщает начальнику цеха или лицу, его заменяющему, обо всех работниках, которые в результате осмотра не допущены к работе.

7. По окончании осмотра медицинский работник (или ответственное лицо) должен делать отметку против каждой фамилии о результатах осмотра, а также запись, в которой указывается, сколько человек было осмотрено, сколько из них здоровы и сколько выявлено больных.

8. О каждом выявленном больном делается отдельная запись, в которой должно быть указано, какие рекомендации даны по использованию работника в цехе или о направлении его на лечение. Запись подписывается медицинским работником (или ответственным лицом), проводившим осмотр, и начальником цеха или смены.

9. Список работающих в журнале на день осмотра должен соответствовать списку работников на этот день (в смену).

 

Приложение 6

(образец)

                 Результаты медицинских осмотров
работников цеха

Цех (бригада) ____________________________________________________
__________________________________________________________________

Начальник (бригадир) _____________________________________________
__________________________________________________________________
фамилия, имя, отчество

 N  Фамилия, имя, 
отчество   
Место работы,
профессия  
      Месяц/дни: апрель    
 1   2  3  4  7 ... 30
 1      зд от б/л  в отп   зд
 2                  
 3                  
 4                  
 5                  
 6                  
 7                  

Условные обозначения:
зд  - здоров;
от  - отстранен от работы;
отп - отпуск;
в   - выходной;
б/л - больничный лист.

Приложение 7

(справочное)

РАСЧЕТ
СОДЕРЖАНИЯ САХАРА В ВОДНОЙ ФАЗЕ КРЕМА

Сахар, как известно, повышает осмотическое давление в среде и тем самым; предотвращает развитие микроорганизмов. На этом явлении и основано определение сахара в водной фазе крема.
Водная фаза крема - это вода продуктов, входящих в крем по рецептуре. Содержание сахара в водной фазе и влажность крема находятся в обратной зависимости: чем выше влажность крема, тем ниже концентрация сахара в водной фазе.
Для проведения расчета содержания сахара в креме на водную фазу предварительно определяют содержание сахара в натуре по формуле:

                          (100 - D) x А
С = -------------, где
100

С - содержание сахара в натуре, %;
А - содержание сахара на сухое вещество по лабораторным данным, %;
В - влажность крема по лабораторным данным, %.
Расчет сахара на водную фазу крема производится по формуле:

                             С x 100
К = -------, где
В - С

К - концентрация сахара в водной фазе, %;
В - влажность крема по лабораторным данным, %;
С - содержание сахара в натуре, %.

Пример расчета

По данным лабораторного анализа получена влажность крема 25% (В) с содержанием сахара на сухое вещество 51,6% (А).

1. Определение содержания сахара в натуре
в креме с влажностью 25%

В 100 г сухого вещества содержится 51,6% сахара. В креме с влажностью 25% сухое вещество составляет 75% (100 - 25). Содержание сахара в натуре состоит:

               (100 - В) x А   (100 - 25) x 51,6
С = ------------- = ----------------- = 38,7
100                100

В креме с влажностью 25% сахара в натуре содержится 38,7%.

2. Расчет сахара на водной фазе

В 100 г крема содержится 25% воды и 38,7% сахара. Концентрация сахара на водную фазу крема составит:

                     С x 100   25 + 38,7
К  = ------- = ---------- = 60,75
в    В + С    38,7 x 100

<1> <2> <3><4><5><6><7>


Подписывайтесь на наш телеграм-канал, чтобы знать, как открыть кафе и что с ним делать потом

Семинар Как открыть крафтовую бургерную. RestCon

Ссылки по теме:



Информация

Разместить объявление »

Реклама


Выставка Сочи-экспо. Ресторанный Олимп.
Яндекс.Метрика
домой Напишите нам письмо about

Услуги Restcon


Открыть  кофейню, кондитерскую, булочную, пекарню. restcon.ru
Открыть  пиццерию. Пакет документов, сопровождение открытия. restcon.ru

Голосование

Калькулятор инвестиций в кофейню-кондитерскую restcon.ru

Контакты