Семинары <<

Тема семинара: Кофейня, пекарня, булочная-кондитерская: как открыть и работать

Программа семинара

Какие они бывают: кофейни, пекарни, кондитерские

Российский и зарубежные проекты
Специфика позиционирования
Классическая кофейня и мини-кофейня
Булочная-кондитерская с посадочными местами
Пекарня-магазин

Семинар как открыть кофейню, кондитерскую

Шаги открытия кофейни, пекарни, кондитерской

Выбор правильного места для открытия кафе: расчет потока людей, анализ конкуренции, прогноз потенциального клиенто-потока; важные объекты, генерирующие потенциальных клиентов, планы развития территории, возможости размещения рекламных установок и другие особенности.
Какое помещение выбрать, на что обратить особое внимание: технические и юридические требования, конфигурация, возможность удобной разбивки на клиенскую и производственную зоны, планировка торгового зала, оптимизация размещения посадочных мест, ремонтопригодность помещения.
Проектирование и согласования для предприятия общественного питания. Состав необходимой проектной документации. Проектирования в зависимости от конструктивных особенностей помещения.
Последовательность действий. Основные этапы открытия кафе. Сколько времени занимает открытие кафе.

Чем угощать дорогих гостей

Меню для кофейни, пекарни, кондитерской: основные принципы, цены
Что такое и зачем акты проработки, калькуляционные и технологические карты?
Создание продающего меню
Обновления в меню. Регулярность и принципы проведения обновлений.
Специальные предложения в меню: какие и зачем?

Для расчета инвестиций кофейни воспользуйтесь нашим on-line калькулятором >>

Оснащение кафе, организация производства

Делать собственный кондитерский цех в кафе или закупать полуфабрикаты и готовое? Преимущества и недостатки. Необходимые площади, дополнительное оборудование, стомость организации.
Оборудование, посуда, аксессуары, униформа, мебель, декор: критерии выбора, количество, цены
Выбор системы автоматизации управления, учета и контроля на предприятии общественного питания. Автоматизированная система управления как источник данных для управленческого учета и маркетинговых решений.
Первоначальная закупка продуктов: где покупать, договора с поставщиками, условия, сумма

Семинар 'Кофейня, пекарня, булочная, кондитерская. Как открыть и работать'. restcon.ru

Организация управления в кафе и персонал

Структура и штатное расписание кофейни, пекарни, кондитерской. Оптимизация штатной структуры за счет выстривания производственных процессов и процессов обслуживания.
Требования к персоналу: бариста, пекарь, шеф-кондитер, официант, шеф-повар и другие
Как нанять лучших и научить их работать еще лучше?
Особенности найма иностранных специалистов.
Сколько платить работникам и как мотивировать?
Почему воруют в кафе и как это победить? Основные способы злоупотреблений. Их выявление, профилактика, отслеживание.

Как выделиться среди конкурентов: маркетинг, реклама, приемы стимулирования продаж в кофейне

Разработка "говорящего" и привлектального названия для кофейни
Кто они, типичные посетители кофеен, пекарен, кондитерских?
Какие способы рекламы и продвижения на самом деле работают?
Что лучше: бонус или скидка, а может дополнительные услуги?
Манипулятивные техники продаж

Семинар как открыть кофейню, кондитерскую, пекарню

Создание сети кофеен, пекарен, кондитерских

Способы развития: франшиза, собственные предприятия. Создание франшизного пакета. Организация продаж.
Разработка структуры управления сетью
Основные проблемы управления сетью и способы их избежать

Как вернуть инвестиции с прибылью

Расчет затрат на открытие кофейни, пекарни, кондитерской - ремонт, оборудование, проектирование, мебель, инвентарь и другие затраты
Прогнозирование количества гостей, среднего чека
Расчет потенциальной доходности предприятия.
Основы бизнес-планирования