Статьи, Обзоры
01.06.2004 Екатерина Головацкая
Вегетарианская концепция: перекуем хищников в фруктоедов.
Первой российской вегетарианской концепцией были шесть столовых, открытых Московским вегетарианским обществом, почетным членом которого был Лев Толстой, в начале ХХ века. В Советской России вегетарианство было признано буржуазным пережитком, поэтому следующее заведение подобного формата появилось только после перестройки. Сейчас в столице работают только две вегетарианские точки и кришнаитское кафе «Ганга». Другие, изначально ориентированные на такой вид питания, вынуждены были размыть формат за счет включения в меню рыбы и морепродуктов. Сложность «выживания» ресторанов с такой концепцией связана с тем, что представление о настоящем вегетарианстве большинство потребителей имеет весьма туманное. Подробнее
24.05.2004 Петр Супонев
Если вы решили открыть пиццерию
Фаст-фуд традиционно привлекает многих, кто хочет попробовать себя в роли предпринимателя. И неудивительно: люди едят и будут есть всегда, везде и в любую погоду. Многим кажется, что стоит лишь предложить хорошую кухню и качественный сервис, и бизнес удался. Одна из наиболее популярных моделей фаст-фуда — пиццерии. Как сообщил "Бизнесу" Андрей Петраков, исполнительный директор консалтинговой компании "Ресткон", в Москве сегодня около 3000-3500 заведений, предлагающих пиццу, при этом рынок способен принять до 8000. Подробнее
01.05.2004 Вера Ершова
Кулинарии: ресторанное качество по магазинным ценам
Открытие магазина-кулинарии при ресторане – один из наиболее интересных и популярных способов расширить бизнес. С помощью кулинарии рестораторы надеются увеличить объем продаж, привлечь новых клиентов, максимально задействовать потенциал кухни и персонала. Однако кулинария при заведении общепита – проект столь же сложный, сколь и привлекательный. Главное – знать некоторые тонкости, например, как правильно составить меню, как выложить продукты на витрине, как организовать работу кухни. Подробнее
11.04.2004 Елена Виноградова
Фаст-фуд считает калории
“Макдоналдс” и “Ростик’с” выпускают для этого специальные справочники Подробнее
01.04.2004 Наталья Лавринович (Санкт-Петербург)
Чайный Петербург матэреет
В Санкт-Петербурге – бархатная «чайная» революция. Отдельные заведения превращаются в сети, экзотические чайные клубы поворачиваются лицом к простому посетителю, чайные карты в кофейнях расширяются до 50–100 наименований, в ресторанах появляются чайные комнаты. По практически единодушному утверждению «чайных» рестораторов, чисто посетителей в их заведениях за последние два года увеличилось где в пять, а где и в 10 раз. Подробнее
16.01.2004 Елена Виноградова
Кафе вместо кофеен
Формат кофеен в 2003 г. окончательно вышел из моды у столичных рестораторов. Три года назад, когда мода на эти заведения только зарождалась, участники рынка ожидали, что в столице откроется по меньшей мере тысяча кофеен. Однако их число пока не дотягивает и до двух сотен. Новые кофейни открывают в основном сети, укрепляющие свои позиции. Зато мелкие инвесторы начали уделять внимание почти забытому с советских времен формату кафе: за минувший год под такой вывеской открылось несколько десятков независимых заведений. Подробнее
01.01.2004 Наталья Лавринович
Кафе будущего
Контроль над работой ресторана – традиционная головная боль владельцев заведения. Можно делать это «вручную»: ловить проштрафившихся поваров или официантов, лично проверять счета, заходить на кухню… А можно препоручить это технике. Чтобы технология если и не полностью исключала воровство, то сводила его к минимуму. Чтобы посетители радовались возможности приобщиться к миру hi-tech; количество официантов уменьшалось, а скорость обслуживания увеличивалась. И чтобы руководство в любой точке Земли с помощью ноутбука могло видеть всю информацию о работе заведения – количество, состав и сумму заказов и др. Подробнее
22.12.2003 Ольга Промптова
Большая проверка
Прежде чем купить салон красоты, предприниматель Сергей отправил туда 10 знакомых барышень в качестве клиенток. Прежний хозяин вел двойной учет: по кассе и по внутренним чекам, хранящимся у администратора. Все принесенные барышнями чеки Сергей тщательно сверял с чеками, предоставленными продавцом. Только так он мог убедиться, что сведения о доходности бизнеса соответствуют реальности. Подробнее
17.12.2003 Анатолий Чернов
Анкетные данные
Некоторые компании изучают потребителей своей продукции, предлагая им заполнить анкету. Способ практически бесплатный и на первый взгляд несложный. Подробнее
05.12.2003 Татьяна Рютина
Береговая оборона
Столичные власти запретили размещать дебаркадеры у берегов Москвы-реки в районе будущего “Сити”. Градоначальники давно высказывают недовольство цепочкой дебаркадеров с ресторанами и казино вдоль Фрунзенской набережной и теперь пытаются не допустить появления водных развлекательных заведений у будущего торгово-делового центра. Подробнее
<< в начало | << назад | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | вперед >> (Всего 580)
Информация
Реклама
