RestСon - Статьи, Обзоры

Статьи, Обзоры

07.08.2006

Классификация баров

Главный критерий успешности бара — уровень рентабельности, который позволяет обеспечить быстрый возврат инвестиций, фонд для развития и дивиденды. Для достижения этой цели необходимо разработать пошаговый план и строго ему следовать. Еще до старта нужно провести исследование рынка и района, в котором предполагается открыть бар, что поможет выбрать для него оптимальное место, определить его тип, разработать концепцию и спланировать кампанию информационной поддержки. Все это в конечном итоге привлечет в бар посетителей. Подробнее

07.08.2006 Роман ХОХЛОВ Юрий ЛУКИН

Канпай - больше, чем бизнес

Вслед за Америкой и Европой мода на здоровый образ жизни и восточную кухню охватила и нашу страну. С того момента, когда в столице начали появляться первые японские рестораны, прошло более десятка лет. За это время суши и компания постепенно перешли из разряда экзотических и элитарных продуктов в ранг вполне доступных удовольствий. Правда, несмотря на изобилие представленных сегодня на российском рынке ресторанчиков японской кухни, по-настоящему достойных заведений с серьезным отношением к делу не так много. А уж рестораны, в которых культивируют философское отношение к пище, составляющее стержень восточных воззрений на процесс питания, и вовсе можно пересчитать по пальцам. В этом смысле приятным исключением является ассоциация восточных ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга "Канпай", которая объединяет заведения, представляющие японскую и китайскую гастрономические традиции. Подробнее

24.06.2006

Кофе с васаби

Крупнейшие столичные кофейни могут оказаться главными пропагандистами японской кухни в регионах. Вслед за "Кофе Туном" и "Кофе Хаузом", несколько лет назад начавшими развивать проекты "Суши Тун" и "Азия кафе", интерес к японской кухне проявил кофейный ритейлер номер два - "Шоколадница". Подробнее

09.06.2006 Галина Губанкова

Столица пивных

По данным компании «Ресторанный рейтинг», около 10% ресторанов, открывшихся в Москве за последний год, – пивные. По популярности среди инвесторов пивные заведения превосходят даже кофейни. Для «раскрутки» подобных заведений сегодня необязательно нанимать эксклюзивных шеф-поваров и арт-директоров и поражать гостей невероятными угощениями и неповторимым интерьером. Хорошее пиво и уютная атмосфера, естественно, при наличии удобного месторасположения, сделают все за вас. Подробнее

29.05.2006 Ольга Громова

Естественный отбор

Почему из 11 брендов «Арпикома» шансы на жизнь имеют лишь два Ресторанная компания «Арпиком» неожиданно заявила об изменении стратегии развития. Из одиннадцати концепций ее владельцы решили сохранить только две. Это должно помочь «Арпикому» первой на своем рынке выйти на IPO. Подробнее

05.05.2006

Burger King по-русски

Burger King Holdings, владелец сети закусочных Burger King, ищет возможности выхода на российский рынок. Как стало известно, компания провела переговоры с российскими рестораторами. Подробнее

08.02.2006 Светлана Наумова, Наталья Лысенко.

Категории персонала в ресторанном бизнесе и требования к ним.

В данной статье мы рассмотрим вопрос о категориях сотрудников в ресторане и требованиям к ним. Подробнее

11.01.2006 Сергей Рябов

Ресторанам не хватает места в Москве

Отечественный ресторанный рынок развивается бурными темпами. Согласно различным оценкам, только в Москве его объем по итогам 2005 г. составит от 2 до 2,5 млрд долл. При этом рост рынка в среднем достигает порядка 15-20%. Аналитики говорят о том, что в уходящем году четко проявилась тенденция к демократизации ресторанного питания, при этом рост премиальных заведений замедлился. Еще одной важной тенденцией стало укрепление позиций существующих сетей и активное появление новых. В ближайшие несколько лет сетевые рестораны с большой долей вероятности займут доминирующие позиции на рынке. Правда, в столичном регионе их ожидает тяжелая битва за площади с розничными филиалами крупных банков. С точки зрения кухни непререкаемым авторитетом у россиян остается итальянская пища, однако на пятки ей уже наступает экзотическая азиатская еда, которая активно завоевывает новых поклонников. Подробнее