Статьи, Обзоры
29.01.2007 Елена ЛУНЕВА, Игорь СМОЛЬНИКОВ, Новосибирск
Союз шнапса и пива
Новосибирцы не слишком жалуют высокую авторскую кухню и, следовательно, гастрономические рестораны, зато очень уважают антуражные заведения с оригинальной концепцией, в которую вотканы элементы игры, путешествия, театральности. И рестораторы в угоду им создают все новые “миры”. “Антуражность поновосибирски” — это и скрупулезная, почти кинематографическая реконструкция культового фильма или книги, и вольная, нарочито условная игра в другую жизнь. Подробнее
25.01.2007 Мария Ходыкина
Воплощение мечты
Когда карьерная вершина уже достигнута, приходит идея сменить сферу деятельности. Тогда и всплывают "детские мечты", которые по каким-то причинам так и не удалось реализовать. Но при переходе в другую индустрию возникает всем известная проблема нехватки опыта. Решение - доказать работодателю, что, во-первых, с ней легко справиться, а во-вторых, ваши достоинства намного перевешивают этот недостаток. Подробнее
23.01.2007 Жанна Первушина
Шопинг за чашкой кофе
Если рассуждать здраво, то общепит потому и называется общепитом, что занимается общественным питанием. Но все больше рестораторов рассматривают свою миссию гораздо шире и начинают торговать на своей территории абсолютно несъедобными вещами: вазами, картинами, икебанами, футболками и даже мебелью. Подробнее
23.01.2007 Анастасия Васильева
«Дикий рис» по-московски
Как стало известно РБК daily, Сергей Федоров, построивший ресторанную сеть «Якитория», создал компанию United Restaurants, которая с февраля этого года запустит сразу четыре сетевых проекта. Участники рынка считают, что ресторанный рынок еще не насыщен и у новой компании хорошие перспективы роста. Однако они прогнозируют, что могут возникнуть сложности с управлением разноплановыми ресторанными концепциями. Подробнее
17.01.2007 Сергей Степанов
Краткая энциклопедия хищений
Иеальный ресторанный вор — нагл, увертлив и очень находчив. Поэтому вам — подобно Никанору Ивановичу Босому из «Мастера и Маргариты» — надо быть готовым услышать от официанта или бармена много интересного, например, «потрясающее по своей художественной силе описание похищения пельменей, уложенных непосредственно в карман пиджака, … два обещания покончить жизнь самоубийством и одно признание в тайной беременности». К счастью, в реальной жизни выдумка вороватых официантов несколько скуднее. Поэтому, скорее всего, для объяснения заинтересовавшего вас случая персонал использует один из следующих «зачинов»: Подробнее
10.01.2007 Наталия Татарникова, RestCon
Кушать подано, или кадровая проблема под острым соусом
В последнее время открывается много новых ресторанов, баров, кофеен, трактиров и пабов как в столице, так и в регионах. Всем рестораторам известны составляющие успеха заведения: профессиональный шеф-повар, необычная атмосфера, созданная не без помощи дизайнерского искусства, изысканное меню, выполненное по лучшим кулинарным канонам. И, пожалуй, важной составляющей является ещё и команда официантов, способных демонстрировать безупречный сервис. Ведь все усилия владельца заведения или управляющего могут свестись на «нет» непрофессиональной работой официанта или бармена. Подробнее
10.01.2007 FoodService Europe & Middle East, регион Европа
Любопытные концепции
Продолжаем рассказ о самых интересных проектах в индустрии фуд-сервиса, начатый в прошлом номере. Теперь отчитываются Австрия, Испания, Ирландия и Франция. Подробнее
01.01.2007 Галина Губанкова
Уроки географии
В российской столице до сих пор самая популярная кухня — итальянская. А вот родной русской кухни почти нет — многие до сих пор не понимают, что же это такое. Зато суши и роллы прочно вошли в кулинарную привычку и встре- чаются практически везде — от кальян-баров до городских кафе. А может, так и надо? Многие рестораторы вообще смешали все в кучу — и не прогадали. Подробнее
18.12.2006 Наталья Самарина
Доходное место: взятки посетителям.
Времена, когда нужно было давать швейцару взятку, чтобы попасть в валютный ресторан при гостинице, остались в далеком советском прошлом. Теперь отели сами готовы тратить деньги на разные мероприятия — от гламурных церемоний с показом модных шляпок до вечеров кухни народов мира, чтобы привлечь в рестораны посетителей с улицы. Подробнее
12.12.2006 Анастасия ИВАНОВА
Магистры вин и знатоки вкуса
Помните знаменитый диалог из фильма «Укрощение строптивого»? «- Разрешите подать вам превосходное бордо урожая 1962 года... - Нет. Оно не может быть превосходным. В 1962 году град в Бордо уничтожил весь урожай винограда». Признайтесь: открывая винную карту в ресторане, вам хотелось бы выглядеть таким же знатоком элитных вин, как герой Адриано Челентано. Но гораздо чаще при необходимости выбрать вино для торжества или к определенному блюду возникает растерянность... Разобраться в марках, вкусах, названиях и коллекциях нам помогают особые консультанты – сомелье. Подробнее
<< в начало | << назад | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | вперед >> (Всего 580)
Информация
Реклама
