Статьи, Обзоры
03.10.2011 Андрей Петраков, RestCon
Диагностика ресторана
Ресторанный бизнес относится к числу довольно рискованных мероприятий. И, если по числу обанкротившихся в первые годы после начала работы он и не является лидером, то уж во всяком случае уверенно занимает позиции в верхней части списка занятий с грустным финалом. Подробнее
23.09.2011
Плодотворный ресторан быстрого обслуживания
Успешность любого ресторана тесно связан с несколькими факторами – местом размещения, названием, предлагаемым ассортиментом, интерьерными решениями, работой обслуживающего и производственного персонала и еще многих факторов, при критическом неисполнении которых вся затея может очень быстро пойти прахом. Фаст-фуд во всех отношениях исключением не является. Подробнее
24.08.2011
Кондитерский цех
В кондитерском цехе выпускается ассортимента кондитерских, хлебобулочных и кулинарных изделий. Размещение кондитерских цехов в подвальных и полуподвальных помещениях не допускается. В состав кондитерского цеха обычно входят несколько подразделений. В частности, тестомесильное, тесторазделочное, выпечное, остывочное, отделки изделий, приготовления кремов, фаршей. А также моечная для яиц, тары, посуда и экспедиционное отделении. Подробнее
11.08.2011
Сколько получает официант
Какую зарплату должен получать человек, по работе которого гости судят об уровне культуры в столице и в целом в стране? Наверное, не маленькую. Сколько же получает столичный официант сегодня? Подробнее
08.08.2011 Елена Перепелица
Как открыть ресторан. Советы начинающим.
Кризис или нет, а люди продолжают есть, в том числе и в ресторанах. А потому все новые предприниматели регулярно вливаются в ряды рестораторов. Некоторым счастливчикам везет, и они сразу ловят волну, некоторые подстраховываются и вступают в альянс с известными рестораторами или обращаются за помощью к консультантам. У каждого своя стратегия, свой способ достижения успеха. Однако, как известно, лучший экспромт – это хорошо подготовленный экспромт. Подробнее
05.08.2011 Андрей Петраков
Куда идем, выходя из кризиса
Ослабление кризиса стало заметно по увеличившейся активности инвесторов. Несмотря на то, что нередко считается, что вторая половина кризиса – удачное время для инвестиций, чтобы «захватить» период активного восстановления рынка и заявить о себе, большинство из них проявили осторожность (что в общем-то вполне объяснимо в условиях мутного инвестиционного климата в России) и выжидали дополнительное время. Подробнее
20.07.2011 Андрей Петраков, RestCon
Кафе в офисном районе
Сейчас во многих крупных городах ведется или уже проведено масштабное офисное строительство. Появляются целые офисные зоны, в значительной степени изолированные от других типов недвижимости – жилой, торговой и прочей. И, уж в любом случае практически в каждом городе найдется немало мест с повышенной концентрацией офисов. Вот именно такие районы мы и будем считать офисными. Подробнее
24.06.2011 Екатерина Нечаева
Самый главный продукт
По ночам в Италии пахнет хлебом. Сдобно, пряно, тепло, дурманящее. Гуляешь от одной булочной к другой и мечтаешь: скорее бы утро, скорее бы уж испеклись и открылись. И можно будет отламывать корочку от сдобного, пряного, теплого, дурманящего. Едва распахнуться двери и на улицу выплеснется волшебный аромат, около любой булочной собирается небольшая очередь. Кто-то берет горячие круассаны-рогалики к завтраку, кто-то перекусывает прямо здесь, мамы покупают белую пиццу детям перед школой. Все еще горячее, только из печки! И так – тысячи лет подряд. Подробнее
03.06.2011
Продвижение в демократичном сегменте
Ресторанов открывается все больше и, естественно, они нуждаются в клиентах. Сегменты, в которые делается львиная доля инвестиций – это, в первую очередь, рестораны демократичного сегмента, а также включая рестораны быстрого обслуживания. Демократичные рестораны – со средним чеком примерно на уровне 1000-1200 руб., рестораны быстрого обслуживания (включая Макдональдс, Ростик’с-KFC, Сбарро и многих других). Кстати, здесь же будет и free flow, как полностью попадающий в категорию ресторанов быстрого обслуживания. Подробнее
04.05.2011 Наталия Татарникова
Где совершенствуется главный по тарелочкам
Актуальность вопроса совершенства в сфере ресторанной индустрии выше, чем во всех остальных, не случайно: растущий постоянно спрос на популярные кухни Европы и Азии, тенденциозность гастрономической моды, оттачивающий свой вкус посетитель ресторанов и кафе и постоянно растущая конкуренция заставляют рестораторов поддерживать высокий уровень. Подробнее
<< в начало | << назад | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | вперед >> (Всего 580)
Информация
Реклама
