Кофейни, где есть только кофе
Андрей Петраков, RestCon
Кофейни, которые сейчас доминируют на рынке вполне можно отнести к кафе с полноценным меню, в числе которых присутствует расширенная кофейная карта. Долгое время такая услуга, как продажа кофе на вынос не имела особого успеха, хотя было понятно, что популярность ее постепенно растет. И сейчас продажи на вынос составляют уже заметную долю от выручки, выражаемую, иногда, в десятках процентов.
Это означает, что кофе как самостоятельный и мобильный продукт нашел своего потребителя и пришло время для того, чтобы делать из него отдельный бизнес.
То есть, открывать точки - мобильные, стационарные, которые ориентируются на продажу кофе на вынос. При этом, кофе остается основным продуктом. Это не означает, что больше в таких точках ничего не должно быть - пирожные, выпечка лишними не будут, но, скорее, как вспомогательный продукт к кофе (ну или чаю, конечно).
Такой легкий формат, конечно, не означает, что все усилия необходимо сосредоточить на продажах «на вынос». Если кто-то захочет посидеть за барной стойкой или за столиком и выпить кофе - конечно же, надо дать ему такую возможность.
Подобные кофейни уже начинают появляться и это хорошая возможность для инвесторов вложить деньги. Тем более, что входной порог вхождения в такой бизнес довольно щадящий. И, в зависимости от формата - от 100-150 тыс. руб. Конечно, если вести речь об уличной торговой точке - павильоне или в стационарном помещении, то стоимость будет выше, но для небольшой точки в торговом центре это справедливая цена.
В зависимости от масштаба предлагаемых услуг, оснащение торговой точки может начинаться от кофе-машины и барной стойки и до оборудования кофе-бара со своими посадочными местами. Если в ассортименте все-таки будет что-то еще помимо кофе, например, выпечка, то, как минимум, понадобятся витрины и прочее торговое оборудование. Будет правильным продавать и другие напитки помимо кофе. Например, коктейли. Но это еще дополнительное оборудование. Не говоря уже о холодильнике/морозильнике. Если же вы решили, что основным оборудованием у вас будет кофе-машина, то, можно рассмотреть еще и вариант, когда компания, продающая вам кофе еще и дает кофе-машину в аренду. В этом случае, расходы будут совсем умеренными.
Кофе с собой - это почти что спонтанная покупка. Никто никогда не поедет к вам специально. Это означает, что вам просто-таки необходимо очень проходное место. Спонтанность покупки не означает, что у вас не может быть постоянных клиентов. Известно, что многие люди изо дня в день двигаются одними и теми же маршрутами - домой, на работу, отдыхают, покупают. Если им понравится ваш кофе, то они будут регулярно делать у вас покупки. Конечно, желательно представлять себе заранее количество людей, на которое можно рассчитывать. К сожалению, это можно рассчитать только приблизительно. Так, в зависимости от формата точки и ее масштаба, можно предположить, что до 5% людей, на расстоянии до 20 метров от вашей точки могут стать вашими покупателями. Но вот сколько их будет на самом деле - 1%, или 5% - надо уже смотреть непосредственно на структуру потока. Опять же, 20 метров - это в хорошей видимости и не означают, что дело ограничивается только таким расстоянием. Если ваша точка хорошо видна и уже известна, то люди потянуться и с большего радиуса. Но рассчитать это крайне затруднительно.
Кофе и другие безалкогольные напитки могут быть чрезвычайно выгодным бизнесом. Нормальная наценка на кофейный ассортимент здесь может составить 1000% и, даже 2000% в зависимости от вида кофе (расхода) и себестоимости стакана, который также надо учитывать в расходах и определении наценки. И, конечно, надо смотреть, в каком регионе выстраивается такой бизнес. Так, вполне может оказаться, что 300-500% наценки- это максимум, на который вы сможете рассчитывать.
И, конечно, если вы открываете одну точку, чтобы попробовать свои силы, а не вкладываетесь сразу в сеть, то есть смысл начать работать самому, а не нанимать сторонний персонал. Дело пока все равно новое, лучшие времена еще впереди, доходы первое время могут оказаться очень низкими, поэтому есть смысл попробовать сэкономить.
Информация
Реклама
