Статьи, Обзоры
10.10.2006 Ольга Громова
Сезонные площадки: чем ближе центр, тем толще ресторатор
Выездные кафе в местах большого скопления людей - это хорошая возможность увеличить сезонные продажи. Тенденция к открытию автономных сезонных площадок, удаленных от ресторана, становится устойчивой в Москве и многих регионах страны. Подробнее
10.10.2006 Дмитрий Алексеев, Виктор Борзых
Здесь Русью пахнет... Особенности работы с иностранными гостями
Казалось бы, давно прошли те времена, когда каждый уважающий себя иностранец по приезде в Россию, оставив вещи в "Метрополе", "Национале" или, в худшем случае, в "Интуристе", бросался выполнять свой интернациональный долг, ограниченный посещением Кремля, мавзолея и ресторана "Арагви". Но традиции - вещь стойкая, и за последние десять лет туристические маршруты не стали разнообразнее, а зарубежные гости не перестали удивляться, встречая в российской столице вместо солдат с Калашниковыми и мужиков в тулупах атрибуты современной цивилизации, будь то рекламные щиты, светофоры или хорошие рестораны. Подробнее
10.10.2006 Ольга Громова, Михаил Старков, Алена Пешкова, Ирина Вагнер, Владимир Емин, Стас Соколов
Кофейни: в бой пойдут одни "старики"
"Золотая кофейная лихорадка" кончилась, бум позади, начинается строительство сегмента. В ближайшее время в нем останутся только профессиональные игроки, имеющие серьезные планы на развитие бизнеса и потенциал для их реализации. Ближайшая задача ведущих операторов - определиться с форматом, собственной концепцией и занять лучшие места. Подробнее
10.10.2006 Ольга Громова
АНДРЕИ КОНОНЧУК: "Выход на фудкорты был волевым решением"
Сеть "Крошка-Картошка", сохранив в 2003 году позиции в традиционном для нее уличном фаст фуде, укрепилась и в стационарном формате - на фудкортах торговых центров. Во многом это стало возможным благодаря базовому продукту концепции -картофелю, популярному у потребителя и легко адаптируемому к разным форматам. Впрочем, по мнению генерального директора группы компаний "Крошка-Картошка" Андрея Конончука, самый большой плюс концепции является и главной ее проблемой. Подробнее
10.10.2006 Василий Дмитриев
Villa: от рояля до камина. Что скрыто от глаз посетителей?
Что происходит в вашей жизни в течение одного дня? Каждый ответит на этот вопрос по-разному. Кто-то и не вспомнит всех событий, а кому-то хватит и пары десятков слов, чтобы описать целый день: пришел на работу, включил компьютер, посмотрел почту, написал ответы на электронные письма, сходил на обед, пообщался с коллегами, выключил компьютер и пошел домой. В ресторане все по-другому. За один рабочий день здесь можно пройти "курс молодого бойца": настроить рояль, оформить интерьер цветами, попробовать новое блюдо от французского шеф-повара, растопить камин и сделать еще не один десяток полезных дел. Именно за всем этим корреспондент "РВ" и наблюдал в ресторане Villa. Подробнее
10.10.2006 Дмитрий Аленушкин
Пиво и зрелище
Нынешний год богат на спортивные состязания: летом в Португалии пройдет Чемпионат Европы по футболу, в Афинах начнутся Олимпийские игры, а уже в мае в Чехии стартует Чемпионат мира по хоккею. Российские телеканалы покажут минимум 80 футбольных матчей. Следить за игрой команд часть болельщиков будет сообща - из ресторанов, кафе и баров. Многие рестораторы уже сейчас готовятся к приему спортивных фанатов, способных в азарте оставить в заведениях немалые суммы. Подробнее
10.10.2006 Юлия Фуколова
Поставщик общественного питания
Для многих компаний HoReCa – давно уже не просто набор букв. Аббревиатура, расшифровывающаяся как «Hotels, Restaurants, Cafes», означает быстрорастущий рынок, который становится перспективным каналом сбыта. Но чтобы освоить территорию общепита, компаниям приходится менять привычную технологию продаж. Подробнее
10.10.2006 Елена Попова
Сделаем это по-быстрому
Еще лет двадцать назад Михаил Жванецкий очень точно отметил основную черту нынешнего заполошного времени: "Вся наша жизнь - спорт. Бег за результатом, бег на результат, бег без результата... Вся жизнь в спорте". Действительно, все бежит, торопится, с каждым годом набирая темп. Чтобы угнаться за своей все ускоряющей этот бег клиентурой, сфере услуг приходится прилагать немало усилий. Так что бурное развитие отечественной системы быстрого питания стало не только приметой, но и настоятельным требованием времени. Подробнее
10.10.2006 Екатерина Головацкая
Вегетарианская концепция: перекуем хищников в фруктоедов
Первой российской вегетарианской концепцией были шесть столовых, открытых Московским вегетарианским обществом, почетным членом которого был Лев Толстой, в начале XX века. В Советской России вегетарианство было признано буржуазным пережитком, поэтому следующее заведение подобного формата появилось только после перестройки. Сейчас в столице работают только две вегетарианские точки и кришнаитское кафе "Ганга". Другие, изначально ориентированные на такой вид питания, вынуждены были размыть формат за счет включения в меню рыбы и морепродуктов. Сложность "выживания" ресторанов с такой концепцией связана с тем, что представление о настоящем вегетарианстве большинство потребителей имеет весьма туманное. Подробнее
10.10.2006 Ольга Громова
Недвижимость "делает" бизнес
Дефицит торговых помещений и, как результат, высокая стоимость аренды оказались среди важнейших факторов, влияющих на развитие индустрии питания. Ставки аренды взлетели так высоко, что рестораторы вынуждены пересматривать подходы к ведению бизнеса, чтобы сохранить его. Подробнее
<< в начало | << назад | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | вперед >> (Всего 580)
Информация
Реклама
