Статьи, Обзоры
10.10.2006 Наталья Миронова
Free Flow: вторая жизнь старого формата
Концепция free flow, что в переводе с английского означает "свободный доступ", давно и с успехом используется в разных странах. В ее основе поточная линия раздачи, известная еще со времен общественных столовых. Быстрота обслуживания и доступные цены - обязательные условия этого формата. Подробнее
10.10.2006 Ольга Громова
Городские кафе: намек понят
Позиционируя заведение как кафе ресторатор имеет возможность четко объяснить потребителю, что он ему предлагает. А потребитель это объяснение не только понимает, довольно ясно представляя себе, какую именно услугу здесь предлагают, но и принимает. Подробнее
10.10.2006 Дмитрий Алексеев
Вперед в регионы! Какие заведения востребованы за пределами столицы.
В последнее время самым обильным ростом отличались ресторанные рынки Москвы и Санкт-Петербурга. Новые заведения питания открываются здесь чуть ли не ежедневно. Однако конкуренция в обеих российских столицах постепенно усиливается, и ресторанные компании начинают подумывать о развитии сетей в регионах. Подробнее
10.10.2006 Елена Попова
Кофейный “коктейль”. Обзор томских кофеен.
В последнее время самым обильным ростом отличались ресторанные рынки Москвы и Санкт-Петербурга. Новые заведения питания открываются здесь чуть ли не ежедневно. Однако конкуренция в обеих российских столицах постепенно усиливается, и ресторанные компании начинают подумывать о развитии сетей в регионах. Подробнее
10.10.2006 Дмитрий Алексеев
Куда уходят деньги? Воровство как дополнительный доход персонала ресторанного рынка.
Одним из наиболее серьезных злоупотреблений, совершаемых сотрудниками заведений общественного питания, является воровство. По оценкам аналитиков, на незапланированные потери такого рода приходится от трех до тридцати процентов оборота большинства заведений отрасли. Последствия от воровства выражаются в росте цен на конечную продукцию при понижении ее качества, в уменьшении числа постоянных клиентов заведения и его конкурентоспособности, в сокращении прибыли ресторатора. Хищениям подвергаются продукты, алкоголь, посуда, столовые приборы, предметы интерьера, оборудование, личные вещи посетителей. В этой статье речь пойдет о воровстве продуктов питания и алкоголя и махинациях с ними. Подробнее
10.10.2006 Ольга Громова
Блинные: эксперименты с форматом
Традиционная русская блинная -это предприятие быстрого обслуживания, где титульный продукт- блины с разными начинками - дополнен небольшим набором других блюд. Блинные в современном "изложении" не имеют четко выраженных признаков единого формата. Операторы рынка экспериментируют с концепциями, пытаясь найти максимально эффективную. Подробнее
10.10.2006 Дмитрий Алексеев
Звездные баксы на русский манер
Кофейный бум в России продолжается. Уже то, что кроме одиночных заведений и десяти крупных сетей это направление продолжают развивать доминанты рынка McDonalds (концепция MacCafe) и "Ростик Групп" (концепция "Мока Лока"), говорит само за себя. Однако, несмотря на активное развитие кофейного сегмента, на российском рынке пока отсутствует законодатель международной кофейной моды - корпорация Starbucks.Starbucks или "Старбакс"? Подробнее
11.10.2006 Стас Соколов
Рынок Новосибирска: кто есть кто
По разным оценкам специализированным ресторанным компаниям принадлежит от 50 до 70% индустрии питания Новосибирска, и доля эта будет расти. Благотворным фактором для рынка является отсутствие на нем "сырьевых" денег: нефтяных, угольных и т.д. Инвесторы предпочитают работать с профессионалами, имеющими хорошую репутацию. Подробнее
11.10.2006 Дмитрий Алексеев, Виктор Борзых
Обломов, ставший Штольцем
Антон Табаков утверждает, что ресторанный бизнес - такой же, как и любой другой. Однако, попадая в тот же "Обломовъ", понимаешь: далеко не все, что приносит деньги, делает это так театрально. Сегодня среди заведений, открытых Табаковым, - "Обломовъ на Пресне", "Кофейня Илья Ильич", "Кафка", "Мао", "Антонио", "Штольц", "Табак", "Архитектор", "Цыплята Taбaкoff", клуб-ресторан "Штольц". Обаятельный, энергичный, Табаков называет себя авантюристом, отвечает на звонки по телефону в среднем один раз в три минуты, параллельно общается с сотрудниками и улыбается в фотокамеру. "У меня по три батарейки в день на телефоне уходит, люди так жить не должны", - признается он. В свободное время ресторатор предается мечтам о пенсии, правда, это не мешает ему с завидной регулярностью открывать новые заведения. "Через год мне будет 45 лет, в этом возрасте я хочу закончить занятие бизнесом", - успокаивает себя Табаков, отвечая на очередной звонок. Подробнее
10.10.2006 Екатерина Головацкая
"Ресторанный дворик" в МГИМО
Пословица "сытое брюхо к ученью глухо" подразумевает, что хороший студент должен быть поджарым, как гончая, с голодным блеском в глазах. Место ему в библиотеке, а не за обеденным столом. Изменить сложившееся представление решила компания "Ростик Групп". В декабре 2003 г. в здании МГИМО открылся фуд-корт "Ресторанный дворик", где представлены три популярных брэнда корпорации: "Планета Суши", "Патио Пицца" и "Ростикс". Чуть ранее в этом же здании "Ростик Групп" открыла кофейни "Мока Лока". Подробнее
<< в начало | << назад | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | вперед >> (Всего 580)
Информация
Реклама
