Статьи, Обзоры
17.11.2003 Елена Виноградова
ТЕХНОЛОГИИ РЫНКА: Поужинать или перекусить?
Ресторанный дворик, он же фуд-корт, — непременный атрибут современного торгового центра, желающего быть успешным. Но при организации питания в торговом комплексе рестораторы и владельцы недвижимости преследуют разные цели. Первые, вполне естественно, желают обслужить как можно больше посетителей, вторые — заставить человека, пожелавшего перекусить, пройти как можно больше торговых галерей и сделать покупки. Фуд-корт должен быть достаточно большим, чтобы нашлось место для всех посетителей, но не настолько, чтобы пустовать. Посетителю ресторанного дворика нужно предложить максимально широкий выбор блюд, но при этом избежать пересечения ресторанных концепций. И только соблюдение этих условий позволит сделать проект, удачный для всех его участников. Подробнее
01.11.2003 Ирина Шумилина
Как пойти в разведку
Почти каждый месяц сотрудники KFC в «Рамстор-Сити» замечают в зале в качестве клиентов представителей других сетей фаст-фуда, в том числе «Ростик’c», которых уже выучили, что называется, в лицо, утверждает генеральный директор российского отделения KFC Андрис Драгунас. Рестораторы так или иначе интересуются, как идут дела у конкурентов. Вопрос в том, как добыть нужные сведения: взломать сейф или получить ту же информацию, открыто и легально проанализировав фактическую работу соседа по ресторанному рынку. Подробнее
31.10.2003 Антон Сарайкин
Рестораны на продажу.
Обострение конкуренции в сфере общепита ударило в первую очередь по владельцам небольших заведений. Почти одновременно выставлены на продажу бар “Кин-дза-дза” и ресторан “Одиссей”. Риэлторы говорят, что в последнее время появлялась информация о продаже еще нескольких известных ресторанов, некоторые из них уже поменяли своих владельцев. Подробнее
17.10.2003 Анатолий Чернов
Музыкальный аппетит
Возможно, вскоре в ресторанах наряду с шеф-поварами появятся и музыкальные шеф-редакторы. Оказывается, аппетит и желание попробовать что-то вкусненькое стимулируют не только мастера кухни, но и мастера нотной грамоты. К такому выводу пришли британские исследователи из университета города Лестер, которые провели необычный эксперимент. Подробнее
01.10.2003 Галина Губанкова
Московские кофейни:энтузиазм рестораторов поутих
В прошлом году кофейный бум, длившийся три-четыре года, когда кофейни открывались как грибы после дождя, начал спадать. Некоторые кофейни закрылись, другие, грозившие превратиться во всеобъемлющие сети, так и остались одиночными. Мода на кофейни, судя по состоянию рынка, стала сходить на нет. Подробнее
01.10.2003 Софья Ганнушкина (Москва), Наталья Лавринович (Санкт-Петербург)
Ставка на одиноких
За пять лет существования клуба знакомств «Инкогнито» в самом заведении сыграли свадьбы более двадцати пар. И это не считая множества сложившихся гражданских браков. Пока в Москве и Санкт-Петербурге работает всего лишь несколько ресторанов для знакомств, хотя число одиноких в обеих столицах превышает несколько миллионов. Подробнее
23.09.2003 Андрей Сердечнов
Российская молодежь не пойдет в
В среду, 24 сентября, «Макдональдс» запускает в России новую, рассчитанную на молодежь рекламную кампанию, которую руководство сети ресторанов презентовало сегодня в Москве. Она пройдет в рамках международной рекламной акции, задача которой – остановить спад интереса к заведениям компании в одних странах и приобрести новую аудиторию в других. Для российского «Макдональдса» реклама должна быть актуальной, поскольку молодежь стала меньше посещать его заведения. Подробнее
01.09.2003 Андрей Петраков
Диагностика деятельности ресторана
Диагностика текущей деятельности заведения – это та область управления бизнесом, с которой рано или поздно приходится сталкиваться каждому игроку ресторанного рынка, независимо от масштабов работы. Клиентов достаточно, а прибыль падает? Ваши завсегдатаи «растворились» во времени и пространстве и обнаружились у конкурентов? Ситуаций, когда стоит взглянуть на свой бизнес в целом, несть числа. О практическом применении диагностики расказывает исполнительный директор компании RestCon Андрей Петраков. Подробнее
28.08.2003 Ринат Сагдиев, Екатерина Кудашкина, Андрей Мусатов
Цыпленок на каждом углу
Владелец одной из крупнейших в мире сетей ресторанов быстрого питания — компания Yum! Brands, Inc. намерена резко увеличить свое присутствие на российском рынке. Как стало известно “Ведомостям”, во вторник ее представитель провел в Москве переговоры с компаниями, претендующими на получение франшизы на марки KFC и Pizza Hut. Подробнее
24.08.2003 Татьяна Щукина
Москва: концепции иностранные, меню российское
Мясо есть в меню практически любого российского ресторана, однако классические стейк-хаусы пока не получили широкого распространения. Специалисты видят причину в том, что в России стейк-хаусы «выбились» из своей потребительской ниши: во всем мире они позиционируются как демократичные заведения для среднего класса, а у нас их можно отнести к дорогим ресторанам (средний чек – более $50). Более динамично в России развиваются недорогие рестораны с мясными блюдами в меню, сочетающие национальную специфику с сетевым принципом организации бизнеса. Подробнее
<< в начало | << назад | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | вперед >> (Всего 580)
Информация
Реклама
