Статьи, Обзоры
09.10.2006 Дмитрий АЛЕКСЕЕВ
Ценообразование: наука зарабатывать
Один из аспектов ресторанного бизнеса заключается в выборе политики ценообразования. При помощи этого финансового инструмента можно как создать очередь у входных дверей, так и намекнуть немногочисленным посетителям, оказавшимся в заведении случайно, что им лучше поискать себе другое место для трапезы. Следовательно, перед тем как определиться с торговой наценкой, рестораторам необходимо учесть все нюансы этого искусства. Подробнее
09.10.2006 Анна Людковская, Андрей Черкасов
Пельменные: из советского прошлого в капиталистическое будущее
Пельмени чем-то похожи на итальянскую пиццу. Как и главное итальянское блюдо, пельмени прекрасно представлены в двух каналах продаж: рознице, где продаются замороженные полуфабрикаты, и точках питания вне дома. И хотя за последние годы за пельменями закрепилась репутация еды для занятых и бедных, а объемы продаж в рознице превышают сбыт в HoReCa в десятки раз, некоторым рестораторам удается зарабатывать на любви россиян к этому блюду. Сейчас сегмент пельменных поделен на два лагеря: в одном работают заведения, чудом сохранившиеся с советских времен, другой представлен концепциями, выведенными на рынок в 2000–2003 гг. Подробнее
09.10.2006 Анна Сулимина
Исследование рынка кофеен
С этого номера "МД. Ресторан" будет проводить исследования динамики развития сегментов рынка питания вне дома. Начали мы с сетевых кофеен. Информацию предоставили сами игроки, которые ответили на вопросы анкеты и заполнили таблицы. Надеемся, что полученные данные, оформленные в диаграммы, помогут существующим сетям наглядно увидеть результаты своей работы и оценить деятельность других кофеен. Подробнее
09.10.2006 Елена Лунева, Игорь Смольников, Новосибирск
Столовая нового поколения
В крупных сибирских городах наступила эра столовых" Но не тех, что в советском речевом обиходе проходили под убийственными прозвищами "тошниловка" или "крематорий". Эти, слава богу, лишь в фольклоре и остались. Столовые нового поколения пока не имеют собственного категориального термина, кроме несколько наивного самодельного - "евростоловая". Хотя на западные предприятия фаст-фуда они тоже не очень похожи: гамбургерной составляющей тут нет, в их основе - домашняя кухня. Подробнее
09.10.2006 Дмитрий Алексеев
Эх, дороги... Специфика ресторанного бизнеса на автотрассах
Реалии российского рынка общественного питания подталкивают рестораторов к освоению новых форматов и расширению географии бизнеса. Одно из перспективных направлений на этом пути, которое подходит сразу под оба перечисленных условия и одновременно отличается минимальной конкуренцией, состоит в организации заведений питания на автомобильных трассах. Подробнее
09.10.2006 Татьяна Щукина
Трудный возраст
Рестораторы готовы вмешаться в борьбу за сердца и желудки российских тинейджеров: эта категория потребителей выглядит в их глазах все более привлекательной. Только московские подростки в неделю тратят на карманные расходы не менее $3 млн. Тинейджеры все чаще едят вне дома, кроме того, родители учитывают их мнение при выборе места для семейного отдыха. И не надо забывать, что уже через несколько лет часть подростков неминуемо превратится в успешных молодых людей - преданную клиентуру фешенебельных кафе и модных ресторанов. Подробнее
09.10.2006
Лидеры европейского рынка фуд-сервиса
Вот уже пять лет компания Horizons (Великобритания) и постоянный партнер «МД. Ресторана» журнал FoodService Europe & Middle East составляют европейский рейтинг ста крупнейших игроков на рынке питания вне дома. В этом году к аналитикам присоединилась Ecole Hoteliere de Lausanne (Швейцария). Выяснилось, что на рынке по-прежнему доминируют кейтеринговые компании и крупные брэнды предприятий быстрого обслуживания. Кроме того, в сотне наиболее влиятельных операторов Европы национальных компаний больше, чем международных. Российская корпорация «Ростик Групп» сохранила свое место на сотой строчке рейтинга, завоеванное еще в прошлом году. Результаты исследования рынка комментирует Питер Бэкмен, управляющий директор Horizons. Подробнее
09.10.2006
Паста и лапша заполонили Европу
Паста и лапша царят в меню ресторанов и закусочных по всей Европе. И все свидетельствует о том, что они не собираются сдавать своих позиций. Тем не менее международных сетевых структур в этом сегменте почти нет. Наиболее активно накручивают лапшу на палочки британцы. Именно они изобрели успешную сеть Wagamama, которой удалось выйти за границы страны. Подробнее
09.10.2006 Стефан Зигрист
Нации-кулинары
Швейцарский институт Готтлиба Дуттвайлера (GDI) недавно провел исследование влияния национальных кухонь на формирование имиджа стран и развитие национальных рынков общепита. Объектами для изучения стали рестораны fine dining в Европе и США. Научному труду авторы дали название Food Nations ("Нации-кулинары"). Выяснилось, что в гастрономические лидеры выбилась Италия, кухня которой проникла во все уголки мира. Результатами изысканий ученые поделились с "МД. Рестораном". Подробнее
09.10.2006 Мария Перцева
Фаст-фуд: весь мир спешит
Согласно исследованиям TGI Global (компания BMRB International), проведенным в 2005 г., в 12 из 15 стран большинство людей предпочитают питаться фаст-фудом. Деловой ритм жизни заставляет многих переходить на такую форму питания, отодвигая на задний план заботу о своем здоровье. Россияне в списке потребителей фаст-фуда пока что стоят на последнем месте, что, по мнению ресторанных экспертов, можно объяснить неразвитостью в России этого рыночного сегмента. В ближайшие пять-шесть лет, учитывая темпы роста рынка, ситуация может в корне перемениться. Подробнее
<< в начало | << назад | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | вперед >> (Всего 580)
Информация
Реклама
