Статьи, Обзоры
11.12.2006 Алексей Зимин
Простое как мычание.
Кухня simple, страшно популярная в Европе, — наконец-то своей простотой и вкусом поразила Москву/ Подробнее
05.12.2006 Валентина Бузуева, RestCon
Технологический проект
Итак, у вас есть помещение, и вы решили открыть… да не важно что – ресторан, кафе, столовую или просто бар. Вам, в любом случае, понадобится технологический проект. Подробнее
05.12.2006 Елена Лунева, Игорь Смольников, Томск
Томск ресторанный: новые концепции
Одна из последних тенденций, которая четко прослеживается на многих региональных рынках, — стремление рестораторов к созданию заведений в оригинальных, непривычных для местной публики форматах. Гостей надо удивлять — такую мысль высказывает все большее число владельцев заведений питания, и томские не исключение. Подробнее
29.11.2006 FoodService Europe & Middle East, регион Европа
Европа на дрожжах
Булочные-кондитерские во многих уголках Европы стали привычным дополнением к традиционным булочным. В отношении ассортимента и объема продаж они сделали значительный шаг вперед по сравнению с примитивной точкой, торгующей хлебопекарными изделиями, оснащенной в лучшем случае парой столиков для еды стоя. В целом хлебопекарный сектор за последнее десятилетие стал более прибыльным и переориентировался с выпекания продукции на месте на производство хлебобулочных полуфабрикатов промышленным способом. Сегодня торговля выпечкой стала фактором роста для булочных всех типов - от частных лавочек до региональных сетей и надрегиональных брэндов. Подробнее
24.11.2006 Алина Первамай
Меню на уровне
Меню – это своего рода визитная карточка ресторана. С него начинается знакомство с тем, что собственно и привело клиента – желание хорошенько покушать или перекусить. Меню – это первое, что берет в руки ваш посетитель, с чем он, так сказать, входит в контакт. Логично предположить, что если меню в вашем заведении выглядит так, что больно взглянуть - клиенту просто не захочется брать его в руки. Что же он тогда закажет?! Видимо ограничится чашечкой кофе, а то и вовсе заказ не состоится. И если бы такой «брезгливый» клиент был всего один. Но, смею вас уверить, вы рискуете потерять добрую часть прибыли из-за потрепанной бумажки в файле под названием «меню». Подробнее
24.11.2006 Анна Людковская
Самый обыкновенный сегмент
Главное действие индустрии фуд-сервиса уже который год разворачивается в сегменте демократичных ресторанов. На сцену выходят новые операторы, новые концепции и совершенно новые блюда. По экспертным оценкам, сегмент casual dining увеличивается примерно на 20% в год и сейчас занимает 60% ресторанного рынка. Но потребители вынуждены ходить в существующие заведения, потому что ресторанов их мечты в Москве до сих пор нет. Подробнее
21.11.2006 Наталья Лысенко, RestCon
Пиццерии
Плоская лепешка с начинкой встречается еще в Древнем Египте, а также в Средиземноморье. Но именно Италия значится сегодня родиной всемирно известного кулинарного изобретения – пиццы. Пи́цца от итальянского pizza – итальянское национальное блюдо, в виде круглого открытого пирога, покрытого помидорами и расплавленным сыром (как правило, моцареллой), куда могут впекаться (в зависимости от рецепта и вкуса) различные начинки (мясо, ветчина, салями, морепродукты, овощи, фрукты, грибы, зелень и др.). Подробнее
16.11.2006 Мария БОБЫЛЕВА, фото Елена БЕЛОУСОВА
Кухонные счеты
Нередко ресторанную кухню сравнивают с черным ящиком, происходящие процессы в котором зачастую неведомы самому шеф-повару и где продукты неизвестно куда исчезают, нанося убыток ресторану. Вполне естественно, что каждый нормальный ресторатор стремится не только расшифровать информацию, поступающую из этого магического ящика, но и вообще сделать его прозрачным. Для этого за функционированием кухни нужно следить, но не раз в месяц — от инвентаризации до инвентаризации — как это в нашей стране чаще всего происходит, а каждый день. Для этого существует уже давно применяемый на Западе метод — фудкост. Однако в России он пока не слишком популярен. Например, всезнающий Яndex находит лишь одно упоминание этого термина, и то в живом журнале. Фраза, мягко говоря, ясности не добавляет: «я, зная все мехирей йесод, делаю в мозгу тимкур манот и фудкост в ресторанах». Подробнее
14.11.2006 Мария Акиншина, Анна Людковская
Субмарина в российской акватории.
По признанию авторитетного издания «Entrepreneur Magazine’s», Subway уже на протяжении 14 лет занимает первую строчку в рейтинге самых лучших концепций для развития по системе франчайзинга. И скорость, с которой появляются новые Subway на карте мира, - лучшее тому подтверждение: в Великобритании за четыре года открылось более 300 заведений, в Германии - более 200. Россия же за 12 лет работы с концепцией Subway осилила лишь 20 заведений. Однако в последние два года Subway пытается подняться с колен, заявляя, что к 2010 г. откроет 500 закусочных в нашей стране. Подробнее
10.11.2006 Андрей Петраков
Из практики открытия ресторанов. Часть 2.
Набираемый в ресторан персонал надо обучать. Обычно, это относится к официантам и администраторам. И надо помнить, что именно они – первая линия человеческого фактора в организации комфортного времяпровождения посетителей. Подробнее
<< в начало | << назад | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | вперед >> (Всего 580)
Информация
Реклама
