Статьи, Обзоры
07.08.2007 Андрей Петраков, RestCon
Ресторанные сети
О том, где позавтракать/пообедать/поужинать, человек начинает думать отнюдь не подходя к вывеске ресторана "Fast Food" или "Fine dinning". Перед тем, как в голову приходит мысль "Я хочу есть", нас настигает ощущение голода, от которого мы хотим избавиться, получив при этом удовольствие. А раз дело касается ощущений, то здесь речь может идти и об интуиции, которая диктует будущему посетителю ресторана, куда пойти. Можно, конечно, прислушаться к совету товарища, который подскажет "одно прекрасное недорогое местечко". Подробнее
31.07.2007 Дарья Наволокова
Растопить и обмакнуть
Еще два-три года назад про фондю в Москве знали только любители горнолыжного отдыха в Альпах, а сейчас это блюдо стало модной позицией в меню ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга. У жителей этих городов даже появилась традиция дарить фондюшницы друзьям. Интерес к фондю, видимо, связан с нашей любовью к коллективным застольям. Кроме того, длинная промозглая зима уже приучила нас к глинтвейну, с которым отлично сочетается согревающее блюдо из расплавленного сыра. Подробнее
16.07.2007 Елена Шейко
КОММЕРЧЕСКАЯ НЕДВИЖИМОСТЬ. РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС.
В последние годы Москва переживает настоящий ресторанный бум, который, впрочем, пока не выходит за пределы Садового кольца, где расположено около 70 % всех заведений. По количеству посадочных мест до крупных европейских городов российской столице еще далеко — на сегодняшний день специалисты оценивают емкость данного рынка в 3,5–4 тыс. объектов (без учета точек фаст-фуда), а нужно как минимум в четыре-пять раз больше. При этом заведения появляются и исчезают практически с одинаковой частотой, и нередко причина успеха или неудачи ресторатора напрямую зависит от адреса объекта. Подробнее
03.07.2007 Наталия Татарникова, менеджер по подбору персонала компании Restcon
Сколько стоит ваш любимый повар
Ресторанный рынок в нашей стране шаг за шагом движется вперёд, подчиняясь экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции за потребителя, готового тратить деньги на кулинарные изыски и настоящий сервис. Действительно, уже не первый год ресторанный рынок показывает значительный рост – не менее 20% в год (а в сегменте фаст-фуда, по оценкам разных экспертов, он составляет более 30%). Подробнее
29.06.2007 _текст Николай КИРИЛЛОВ _фото Оксана САПСАЙ
Старый друг лучше новых двух
Демографы с тревогой наблюдают за ситуацией в России, отмечая, что население стареет. Средний возраст россиян неуклонно увеличивается по причине низкого уровня рождаемости. Самым непосредственно-пагубным образом это сказывается и на ресторанном бизнесе — найти сегодня официантов или работников кухни — отнюдь не простая задача для любого кадровика. Подробнее
21.06.2007
Дети полковника Сандерса
Продукты из курицы, несмотря на вспышки куриного гриппа, популярны на европейском рынке. Тем не менее ресторанных сетей, специализирующихся на блюдах из куриного мяса, относительно немного. Лидер мирового рынка – KFC – занимает ведущие позиции и в Европе: в 2007 г. число его европейских филиалов превысит 1000. Все больше обычных ресторанов начинают использовать куриное мясо в приготовлении «здоровых» блюд – от бургеров и сэндвичей до горячих салатов. В этой статье мы приводим результаты общеевропейского исследования. Подробнее
07.06.2007 Ольга РОГАЧЕВА, Краснодар
Ресторанная целина
Краснодарский общепит кишит парадоксами. С одной стороны, значительная часть местных жителей побаивается ресторанов, считая, что там «дорого и невкусно», с другой — на рынке почти нет демократичного фаст-фуда и кофеен, а средний чек в заведениях редко опускается ниже 500 рублей. Борясь за выживание, рестораторам приходится адаптировать концепции в итальянских заведениях, здесь порой подают пельмени и галушки, а в барах — супы. Чего стоит одно словосочетание «кофейни европейской кухни»! Но в ближайшее время ситуация в Краснодаре неизбежно будет меняться: в город уже пришли сетевые «тяжеловесы» — «Макдоналдс», «Сбарро» и «Ростик’с-KFC». Подробнее
29.05.2007 Ольга Колтунова
Сэндвич с кофейной гущей
В конце прошлого года владельцы сети «Шоколадница» заявили о намерении расширить бизнес и запустить одновременно несколько ресторанных концепций. По мнению аналитиков, некоторые из этих проектов могут быть свернуты сразу же после открытия. Подробнее
23.05.2007
Привлечь и удержать. Основы ресторанного маркетинга.
Ресторан – один из самых сложных типов предприятий сервиса. От управляющего здесь требуются не только организаторские способности, но и умение создать особую атмосферу заведения, приятную для посетителей. Без этого условия ни о каком формировании лояльности не может быть и речи. Стало быть, необходима «тонкая» настройка маркетинга, позволяющая и привлечь, и удержать клиента. Но, к сожалению, именно в ресторанах маркетингу по-прежнему уделяется недостаточно внимания. Подробнее
17.05.2007 Юлия Пухова, Глеб Крампец
Рекорд "Тритона"
Ресторанная группа “Тритон” в этом году намерена вложить в открытие новых заведений $9,5 млн. Это очень много, говорят участники рынка. Подробнее
<< в начало | << назад | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | вперед >> (Всего 580)
Информация
Реклама
