Статьи, Обзоры
01.11.2008 Роман ХОХЛОВ, фото Юрий ЛУКИН
ДИСКОНТНАЯ КОЛОДА
Сегодня в борьбе за клиентов рестораторы используют целый ряд программ лояльности, главный инструмент которых — пластиковая карточка. Подробнее
30.10.2008 Андрей Петраков, RestCon, 30 октября 2008 г.
Тень кризиса
На днях видел передачу о том, что люди стали меньше ходить в рестораны. В качестве примера показывали один из ресторанов известной сети быстрого обслуживания. Народу никого, леденящая душу пустота. Голос за кадром вещает о том, что скоро рынок рухнет. Доедим последние бифштексы и рестораны закроются навсегда. Стало жутковато - не поленился, сегодня съездил в этот ресторан. Постоял в неслабой очереди. Вывод: слухи о безвременной кончине ресторанного рынка сильно преувеличены. Подробнее
01.10.2008 RestCon
Японская кухня
Японская кухня – это не только умение вкусно приготовить необычайное блюдо, скорее философия. Это целое искусство, создаваемое руками японцев с древних веков. Именно в японской кухне особое внимание уделяется не только самому рецепту, но и умению оформить и преподнести блюдо Подробнее
23.09.2008 Текст Марина Шаклеина. Фото Екатерина Фролова
Большая перемена
Если женщина идет в парикмахерскую, чтобы радикально поменять прическу, значит, ее что-то не устраивает в жизни. Так, во всяком случае, говорят. Про ресторанный ребрендинг говорят примерно в том же духе - мол, от хорошей жизни вывеску, меню, интерьер или концепцию не меняют. На деле же все несколько сложнее — перемены бывают и от хорошей, и от плохой жизни. «Ресторатор» попытался разобраться в примерах таких перемен и понять, насколько игра стоит свеч Подробнее
11.08.2008 Текст: Марина Шаклеина, фото: Тимофей Волгин
Коллективизация
Генри Форд, перевернувший в свое время представление американской общественности об организации труда, говорил: «Кто ставит только на прибыль, в конечном счете, имеет меньше, чем тот, кто ставит на людей». Увы, до сих пор многие российские рестораторы склонны ставить на прибыль, моду, престиж, вкус, интерьер, имя, но не на команду. При этом проблема создания стабильного коллектива в современном ресторане стоит на первом месте. «Ресторатор» решил разобраться, как создать dream team в заведениях общественного питания. Подробнее
15.07.2008 Ольга Дыбенко
Сладкая штучка
О чем нужно подумать, создавая новый проект в Париже, где на каждой улице полно ресторанов и кафе, баров и брассери, представляющих, кажется, все возможные форматы и концепции? Место, кухня, интерьер, ценовая политика по-прежнему играют большую роль в успехе будущего предприятия. Но все более важным становится верно угадать амбьянс, создать «правильную» атмосферу. Подробнее
14.07.2008 Андрей Петраков, RestCon
Булочные-кондитерские: новый формат?
Булочные в настоящее время стоит признать одним из стремительно развивающихся сегментов ресторанного рынка. Причем, это относится не только к Москве, но и к регионам. Речь идет именно о булочных, расположенных в отдельных помещениях, и не привязанных, например, к суперамркетам. Пока их не очень много, но огромный интерес к этому сегменту как со стороны прессы, так и потенциальных инвесторов не оставляет сомнений в том, что уже в ближайшее время мы увидим много новых концепций. Причем, как сетевых, так и индивидуальных. Подробнее
09.07.2008 Текст Екатерина Бурцева, фото Анна Сергеева, Тимофей Волгин
In vino veritas
Почти философский вопрос: пить или не пить в ресторане — имеет вполне однозначный ответ - пить. И, соответственно, поить. Это если в общем. А в частностях — чем, как, сколько, почем и откуда это брать — возникает масса подводных камней, в большей или меньшей степени очевидных для ресторатора. Конечно, с одной стороны, пить гости ресторанов не перестанут, но, с другой, это не значит, что поить их можно абы чем за бешеные деньги. Подробнее
16.06.2008 RestCon
Ресторан "с нуля"
В последнее время множеству состоятельных и не очень состоятельных российских граждан приходит в голову мысль об открытии какого-либо места общественного питания, при этом, как правило, не бистро или пиццерии, а элитного заведения первой наценочной категории. До сих пор в некоторых кругах бытует мнение о том, что иметь в собственности дорогой ресторан не только престижно, но и выгодно. Подробнее
05.06.2008 Автор: Екатерина Бурцева, фото: Тимофей Волгин
Игра на одевание
Форменная одежда персонала создает множество проблем рестораторам. Она стоит денег. Она с трудом совмещает в себе функциональность и «красоту». Она или исчезает вместе с уволившимися сотрудниками, или теряет вид благодаря небрежности работающих сотрудников. И, тем не менее, без нее не обойтись. Удачно подобранная, ухоженная спецодежда дисциплинирует персонал и негласно указывает гостям на добротность ресторанной кухни и сервиса. Вдобавок к этому форма является одним из наиболее значимых элементов ресторанного бренда. Подробнее
<< в начало | << назад | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | вперед >> (Всего 580)
Информация
Реклама
