Статьи, Обзоры
01.02.2010 Андрей Петраков, RestCon
Кофейни - новая волна?
Поводом для написания этой статьи послужил ощутимо возросший интерес инвесторов к теме открытия кофеен. История вопроса была примерно такой – лет 5-7 назад кофейни вызывали у инвесторов живейший интерес. Потом он не то, чтобы прошел, но очевидно снизился. Подробнее
11.01.2010
Дело вкуса
Вопрос «как заработать больше» уже не стоит. Сейчас актуален другой вопрос — «как потратить меньше». В попытках сократить свои издержки рестораторы пробуют использовать разные механизмы — от увольнения персонала и сокращения зарплат до уменьшения порций и повышения цен в меню. Давайте оставим неразумные и антигуманные идеи в стороне и поговорим о действенных и безвредных — а порой даже радостных для гостей — способах уменьшения себестоимость ресторанных блюд. Подробнее
25.12.2009 Андрей Петраков, RestCon
Куда инвестору податься
Во время экономических катаклизмов особенно сильно страдают те сферы бизнеса, которые не кажутся потребителям обязательными к использованию при любых обстоятельствах. Например, приобретение автомобиля, сфера услуг и, конечно, рестораны. В зависимости от ценового сегмента и ассортимента падение может быть больше или меньше, но будет обязательно, если только не будет целевой помощи от государства своим гражданам на посещение предприятий общественного питания. Но это, как известно, невозможно, поэтому в неравной битве с падающим потребительским спросом ресторанам приходится рассчитывать исключительно на свои собственные таланты. Подробнее
21.12.2009 Текст Денис Сергеев Фото Данила Ремизов
Ресторанная психотерапия
Хороший ресторан — это не только именитый шеф, витиеватое меню, стильный интерьер и удобная парковка. Выбирая ресторан, человек хочет не только вкусно поесть, но и достичь психологического комфорта. Пока управляющие пытаются разобраться, может ли качество обслуживания влиять на выбор ресторана больше, чем качество кухни, психологи успели вывести собственные рецепты успеха. О том, как сделать ресторан комфортным для публики, рассказывает врач-психотерапевт, директор Института интегративной семейной терапии Марина Бебчук. Подробнее
27.11.2009 Андрей Петраков
На рынке ресторанного персонала
Рынок персонала существенно изменился – если до кризиса он представлял собой рынок трудящихся, то сейчас акцент в значительной степени сместился в сторону нанимателей. Тем не менее, не настолько сильно, как можно было бы ожидать. Да, зарплаты упали существенно, но не в разы, а, в среднем, на 30-40%. Так, например, если один из шеф-поваров из нашей базы данных рассматривал предложения от 100 тыс. руб., то в кризис ожидания снизились до 65-70 тыс. Или со 150 т.р. – до 110-120 тыс. руб. Подробнее
23.11.2009
Burger King на двоих
Американская сеть фастфуда Burger King передала франшизу на открытие своих ресторанов в Москве владельцам сети кофеен «Шоколадница». Другой претендент на франшизу Burger King — петербургский холдинг «Адамант» Подробнее
11.11.2009 Андрей Петраков, RestCon
Выбираем место под кафе
На практике нужно рассматривать два наиболее часто встречающихся варианта. В первом случае у вас уже есть место под будущий ресторан. То есть, каким-то образом у вас образовалось свободное помещение, после чего пришла мысль открыть в нем ресторан. В частности, помещение могло высвободиться из-под других видов бизнеса – после закрытия игровых клубов и казино, к примеру. Подробнее
03.11.2009
Расчет орбиты
«Г.М.Р. Планета гостеприимства» занимает восьмое место в рейтинге крупнейших игроков российской индустрии питания, составленном «FoodService». В отличие от многих сетевиков компания пока не сворачивает программы развития. В 2009 г. она планирует открыть порядка 25 ресторанов «Сбарро» и «Восточный базар». Об антикризисной стратегии «Г.М.Р. Планета гостеприимства» журналу «FoodService» рассказал президент компании Мераб Елашвили. Подробнее
05.10.2009 Андрей Петраков
Малобюджетные проекты ресторанного бизнеса.
Кризис, как мне кажется, вопреки распространенному мнению, не является источником новых возможностей для развития бизнеса. Во всяком случае, при формулировке этого постулата упускается ряд существенных этапов, которые в буквальном смысле приходится преодолеть, чтобы эти самые возможности отыскать. Подробнее
05.10.2009 Анна Сулимина
В ритме города
Формат городского кафе не имеет жестких рамок. Там посетителю могут подать и суши, и пиццу, и куриный суп. В таких заведениях смешиваются не только блюда, но и люди: студенты, бизнесмены, работники офисов и неработающие домохозяйки приходят в разное время суток и находят здесь что-то свое. Подробнее
<< в начало | << назад | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | вперед >> (Всего 580)
Информация
Реклама
