Статьи, Обзоры
07.09.2010 Андрей Петраков
Потребительская крыша или продолжаем кошмарить.
Защита прав потребителей нужна. С этим не поспоришь, да и не надо, поскольку потребитель очень часто действительно нуждается в защите. Но это не все. На мой взгляд, было бы весьма своевременно заняться защитой прав предпринимателей от потребителей. Но, к сожалению, «настоящих буйных» в ресторанном бизнесе мало, так что защитить себя рестораны не смогут, поскольку действенных инструментов по защите ресторанов и рестораторов нет. А поводом к написанию этой заметки послужила возросшая активность всевозможных потребительских сообществ (далее – Общество; защитники), которые усилили свое внимание к предприятиям ресторанного бизнеса. Подробнее
23.08.2010 Андрей Петраков, RestCon
О запрете продаж алкоголя после 22 часов
С 1 сентября вступает новое постановление московских властей об ограничении продажи алкоголя в период с 22 до 10 часов ежедневно. При этом, запрет относится только к напиткам, крепостью свыше 15 градусов. То есть, пиво у нас - это обратно не алкоголь. Помятуя, в первую очередь, о том, что любителей вина у нас не так уж и много. А пиво - практически национальный напиток наравне с водкой. То есть, фактически, сделана попытка разрушить гармонию вековой традиции национального потребления водки с пивом. При этом, потребление без ограничений допускается в кафе, барах, ресторанах и прочем общепите. Подробнее
02.07.2010 Андрей Петраков, RestCon
Инвестируем с легкостью
Большая часть инвестиций, которую делают люди, не имевшие до сих пор собственного дела, распределяется среди распределяется между сферой услуг, предприятиями ритейла и ресторанным бизнесом. Подобный выбор достаточно очевиден – эти формы бизнеса по большей части представляются относительно простыми в организации и последующем управлении. А также находятся в пределах финансовых возможностей большинства инвесторов. Естественным образом мы сосредоточимся на организации предприятия ресторанного бизнеса. Для начала, о необходимых для этого финансах. В зависимости от региона, используемых материалов, класса оборудования и еще много-много каких факторов, инвестиции в большинство типов предприятий ресторанного бизнеса укладываются в 50-80 тыс. руб. на кв.м. общей площади. Средний срок окупаемости инвестиций в настоящее время в районе 3-х лет. Подробнее
08.06.2010 Андрей Петраков
Булочные-кондитерские 2010
Рынок булочных развивается. И происходит это весьма динамично. Кризис, конечно, несколько замедлил рост, но как только появились первые признаки нормализации рынка, инвесторы отреагировали моментально. Так что, среди прочих видов ресторанного бизнеса, вложения в булочные-кондитерские идут опережающим графиком. Подробнее
14.05.2010 Елена Перепелица, RestCon
Проектируем и строим ресторан
Многие слышали о том, что для открытия предприятий общественного питания, действует уведомительный характер. И он действительно есть, но, как всегда, дьявол кроется в деталях. Если вам посчастливилось найти помещение, в котором все стенки, мойки, унитазы стоят на нужных вам местах, назначение помещения в документах БТИ значится как «общественное питание», да к тому же вам не нужна лицензия на розничную реализацию алкогольной продукции – тогда да, завозите свое оборудование и мебель, красите в веселенький цвет стены, уведомляете местные органы власти о своем открытии и начинаете работать. Подробнее
30.04.2010
Новые рестораны Москвы
В конце февраля на месте HomeMadecafe, в самом цент-ре города, аккурат напротив офиса журнала «Афиша», откры-лось кафе «Хачапури» - городское кафе с грузинской едой. А также со средним чеком в районе 1000 рублей на человека. Хозяева заведения — Катерина Дроздова (экс-владелица «Простых вещей»),Татьяна Мельникова (директор новиковской «Галереи») и Гидеон Вейнбаум (совладелец «Галереи»). Подробнее
06.04.2010 RestCon
Франчайзинговый ресторан
Если верить Википедии, то прототипом современной системы франчайзинга следует считать Исаака Зингера – основателя «Singer Sewing machine company». Так, с 1851 года компания использовала франчайзинговый договор, посредством которого передавала внешним компаниям права на продажу и обслуживание швейных машин на определенной территории Соединенных Штатов Америки. Подробнее
30.03.2010
Взлеты на фоне падения
В новый год нельзя переходить, не сведя баланс. Наш традиционный опрос ресторанных критиков посвящен лучшим концепциям 2009 г. Сейчас заведения появляются на картах обеих столиц реже, чем два года назад, но тем ценнее немногие удачи. И наконец-то рестораторы стали активнее тратить энергию на демократичные проекты. Подробнее
02.03.2010 Андрей Петраков
Новому ГОСТ’У – год, или русский мЫшлен.
С начала прошлого года в России вступил в действие новый ГОСТ (для тех, кто не помнит, что это такое – государственный стандарт, а теперь – национальный стандарт) за № Р 50762-2007. Он привносит собой новую классификацию предприятий общественного питания. Довольно прикольный документ. Рекомендую всем заинтересованным лицам к прочтению. Формально он заменяет собой предыдущий ГОСТ от ’95-го года. Кстати, надо сказать, что одновременно вышел еще один ГОСТ – за № Р 50763-2007 oн посвящен общим техническим условиям продукции общественного питания, реализуемой населению. Так что его содержимое будет знать тоже полезно. Но сегодня мы будем рассматривать именно первый ГОСТ, поскольку он теоретически может оказать определенное влияние на развитие национального рынка общественного питания. Подробнее
02.03.2010 Наталья Чудова
Кухня (live)
Общеизвестный факт: нет для бездействующей особы зрелища более приятного и позитивного, чем вид работающего человека. И уж кто-кто, а рестораторы, делающие ставки на открытую кухню, это знают. Подобные сеансы терапии проводятся сегодня в заведениях любого формата, уровня и кулинарного направления, и с каждым месяцем число таких проектов растет. Открытую кухню называют рецептом успеха, модным вердиктом и подарком в виде дополнительных проблем. «Ресторатор» попытался разобраться в плюсах и минусах данного явления. Подробнее
<< в начало | << назад | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | вперед >> (Всего 580)
Информация
Реклама
