Почему это хотят есть?

Очевидно, что рост интереса к крафтбургерам зашкаливает. Это тот редкий сегмент, где можно увидеть очереди, чем местный общепит не может похвастаться уже давно. Почему к крафтом бургерным такой интерес? Ведь достаточно вспомнить, что попытки открыть бургерные закусочные классом выше, чем фаст-фуд предпринимались давно и, совершенно точно, это не первое пришествие. Но, почему-то именно сейчас рынок оказался готовым и явно испытывает дефицит подобных заведений, которые, очевидно, многократно увеличат свое присутствие на рынке?

Сколько времени это будут есть?

Крафтбургеры потребляются активно и это способствует росту инвестиций в этот сегмент. Как известно, инвестиции всегда отстают от спроса. Сначала инвесторы ждут, что тренд устойчивый, а потом открываются, что тоже требует времени. И, конечно же, интересно, насколько долгосрочен тренд крафтовых бургерных, чтобы успеть не только окупиться, но еще и заработать на этом. Таким образом, стратегическое понимание того, в какой точке развития продукта мы находимся, будет определять планирование инвестиций.

Кто такой крафтовый клиент?

Кто посещает крафтовые бургерные? Кто их основной клиент? Этот вопрос очень важен, поскольку позволяет делать прогнозы. В частности, как долго эти люди будут активными клиентами, кто придет им на смену, когда первый интерес будет удовлетворен и будет ли этих клиентов достаточно для прибыльной работы? Как организовать работу, какое меню предложить клиентам, которые сейчас составляют основной костяк посетителей. И, конечно же, сбор сведений о своих клиентах надо проводить регулярно, чтобы предвидеть возможные колебания спроса и изменения предпочтений.

Персонал – это то, что может сделать ваши бургеры вкусными настолько, что к вам выстроится очередь. А, может быть и наоборот. Это означает, что подбору персонала и организации его эффективной работы необходимо уделить самое пристальное внимание. С одной стороны, персонала – это то, что приносит прибыль, но и, одновременно, является источником серьезных затрат и включается в число трех основных видов затрат бургерной. На семинаре вы узнаете, как сэкономить на подборе персонала, как составить штатное расписание, написать должностные инструкции наладить систему наставничества, распределения полномочий, принципов обучения, формирование команды.

Сделаем для вас