Статьи, Обзоры
01.06.2005 Мария Перцева (Москва), Наталья Лавринович (Санкт-Петербург)
К БАРьеру! Как правильно организовать работу бара.
Правильно организованный бар может приносить заведению до 60% прибыли, даже если речь идет не о ночном клубе или коктейль-холле, а об обычном ресторане, где барная стойка – скорее дань традиции, нежели изюминка концепции. Однако на деле этот показатель во многих заведениях едва ли достигает 30, а то и 20%. «МД. Ресторан» попытался разобраться в ситуации и выяснить на примере ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга, в чем причина неэффективной работы баров, а заодно понять, что же требуется для улучшения ситуации. Подробнее
31.05.2005 Татьяна Здобнова
Наелись
Москве надоело управлять «Русским бистро». Один из самых одиозных проектов московского правительства приказал долго жить. На днях было объявлено о намерении городских властей продать муниципальные 75% акций сети закусочных «Русское бистро». Таким образом чиновники расписались в неспособности эффективно управлять коммерческим проектом. Подробнее
24.05.2005 Петр Супонев
Идея с пеперони и грибами: затраты на организацию фаст-фуда составят $1000 на 1 кв. м помещения
Фаст-фуд традиционно привлекает многих, кто хочет попробовать себя в роли предпринимателя. И неудивительно: люди едят и будут есть всегда, везде и в любую погоду. Многим кажется, что стоит лишь предложить хорошую кухню и качественный сервис, и бизнес удался. Одна из наиболее популярных моделей фаст-фуда - пиццерии. Подробнее
14.01.2005 Василий Дмитриев
Год русского ресторана
В 2005 году столицу, возможно, ожидает бум русских ресторанов. Как стало известно "Бизнесу", крупнейший игрок на российском ресторанном рынке -- "Ростик групп" -- планирует освоить новое направление, открыв сеть ресторанов русской кухни. Эксперты сомневаются в успехе "Ростик групп", полагая, что компания опоздала с выходом в этот сегмент, на котором в 2005 году развернется жесткая конкуренция. Ведь помимо существующих сетей и "Ростик групп" русские рестораны намерены открывать группа "Столичные рестораны", а также новосибирская сеть "Вилки-Ложки". Подробнее
21.11.2004
Звездный фаст-фуд
Компания «Эксалан», учрежденная известным ресторатором Аркадием Новиковым, до конца года планирует открыть 3 – 4 кафе быстрого обслуживания «Пять звезд». Подробнее
01.10.2004 Елена Панюкова
Выбор медиа
Рекламный бюджет, как правило, составляет изрядную часть затрат на запуск нового ресторана и поддержание к нему интереса в дальнейшем. И это справедливо: реклама для продвижения заведения – главный инструмент. «Но часто бывает, что большие деньги, потраченные на дорогие и популярные СМИ, просто улетают в трубу», – утверждает Михаил Дымшиц, генеральный директор консалтинговой компании «Дымшиц и партнеры». Важны не только суммы вложений в рекламу, но и правильное управление ею. Подробнее
10.08.2004 Саша Покровская
ПЕРМЯКИ ИЗГОЛОДАЛИСЬ ПО ЭКЗОТИКЕ
Убежденные в том, что в Перми мало ресторанов, способных удовлетворить возросшие претензии горожан к еде, предприниматели бросились восполнять этот пробел. В ближайшие два месяца в городе откроется сразу несколько заведений общепита с «демократичными» ценами, но экзотической, национальной кухней. Эксперты сомневаются, что все эти рестораны будут успешными. Подробнее
01.08.2004 Елена Виноградова
Поймать волну
«Мы не гонимся за модой», – говорят иногда владельцы того или иного ресторана. Но тогда им приходится эту моду создавать, ведь успех любого нового проекта зависит от того, придут ли в него «новаторы» – «первая волна» гостей, наиболее активные граждане, которые первыми посещают все интересные заведения. К оценкам именно этих людей, по мнению маркетологов, прислушиваются многие потенциальные ресторанные клиенты «второй волны» – будущие постоянные посетители. Подробнее
01.06.2004 Екатерина Головацкая
Вегетарианская концепция: перекуем хищников в фруктоедов.
Первой российской вегетарианской концепцией были шесть столовых, открытых Московским вегетарианским обществом, почетным членом которого был Лев Толстой, в начале ХХ века. В Советской России вегетарианство было признано буржуазным пережитком, поэтому следующее заведение подобного формата появилось только после перестройки. Сейчас в столице работают только две вегетарианские точки и кришнаитское кафе «Ганга». Другие, изначально ориентированные на такой вид питания, вынуждены были размыть формат за счет включения в меню рыбы и морепродуктов. Сложность «выживания» ресторанов с такой концепцией связана с тем, что представление о настоящем вегетарианстве большинство потребителей имеет весьма туманное. Подробнее
24.05.2004 Петр Супонев
Если вы решили открыть пиццерию
Фаст-фуд традиционно привлекает многих, кто хочет попробовать себя в роли предпринимателя. И неудивительно: люди едят и будут есть всегда, везде и в любую погоду. Многим кажется, что стоит лишь предложить хорошую кухню и качественный сервис, и бизнес удался. Одна из наиболее популярных моделей фаст-фуда — пиццерии. Как сообщил "Бизнесу" Андрей Петраков, исполнительный директор консалтинговой компании "Ресткон", в Москве сегодня около 3000-3500 заведений, предлагающих пиццу, при этом рынок способен принять до 8000. Подробнее
<< назад | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | вперед >> (Всего 56)
Информация
Реклама
